六种瓜子的加工技术
美味瓜子
选料：选择无霉烂变质、无虫咬，大小均匀，棱角带色白的瓜子。配料：以煮50公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、盐5公斤、糖精、味精各100克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。
蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至两个小时就可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完（第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮，其它配料不变）。
炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。
包装：将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。五香瓜子原料：普通西瓜子5公斤、细贝壳灰50克、大茴香75克、桂皮25克、食盐1公斤。
制法：将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入贝壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸10小时左右。
捞出后，以清水漂洗干净，沥干待用。取清水1.5公斤，放在锅中以文火烧沸，加入大茴香、桂皮煎30分钟，再放入瓜子，翻动搅匀。然后再猛火烧沸。加入食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次配合使用，然后将瓜子放在竹席上晒干，不时翻动，晒到酥脆。
加工五香瓜子一般多采用价格较低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮壳清黑，可在水中加入皂矾25克煎煮。5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。
甘草瓜子：用甘草5%，食盐3%、糖精0.05%配水烧成汤。将瓜子清洗，晾干，入锅以旺火烧至烫手，改用文火，同时将烧好的汤洒入，一边炒一边洒，直至瓜子肉泛黄为止。
奶油瓜子：瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精适量、香草香精0.2克。制法：锅烧热后，将瓜子放入锅内翻炒，等瓜子有爆声时，可取一粒咬开，待瓜仁稍带黄色，即将糖精调水倒入，炒干后出锅冷却，将瓜子与油、香精拌和，翻匀即成。
酱油瓜子：瓜子5公斤、酱油1公斤、生石灰1公斤左右，茴香、桂皮各25克。制法：将石灰化水滤去残渣，瓜子泡在石灰水里浸一昼夜。然后清洗瓜子壳外层的粉质。最后把瓜子入锅加水、酱油、香料煮熟。水快干时，不断翻炒，待略干即成。此外，制酱油瓜子还可按食盐17%、茴香0.4%、桂皮0.5%、绿矾0.2%和瓜子一起入锅，加水煮一小时，晒干后拌少量麻油或其它植物油以增色、香。此法可使瓜子增重6%?18%。
玫瑰瓜子：瓜子10公斤、食盐0.5公斤、糖精10克、五香粉300克、公丁香100克，开水6公斤。玫瑰香精30毫克（或按另一种配方：红糖2%?3%、糖精0.01%、食盐少许，加工后拌入0.02%的玫瑰香精）。
制法：清水烧开，加入食盐、糖精、五香粉、公丁香粉搅匀。把瓜子倒入缸中，倒进以上配液，滴入玫瑰香精，搅拌均匀，加盖放置24小时，中间要搅拌3?4次。取出后焙炒至干燥酥脆，即为成品。
以上就是六种瓜子的加工技术的介绍了，如果想了解更多，欢迎大家到植物资料网查询更多资料。
" alt="鸡蛋美容法">
" alt="蜂蜜该如何保存">
" alt="“六个核桃”到底有没有六个核桃的营养">
" alt="牛奶和酸奶哪个更好">
" alt="湖北省利川市柏杨豆干">
" alt="全国鸭蛋价格">
" alt="腊肉很没有营养吗？">
" alt="1米35女大学生开火锅店创业">
" alt="小本创业项目大全，介绍几个投资不高收益可观的项目">
" alt="纯牛奶">
" alt="醋泡葡萄干的十四个功效作用">
" alt="“中堂毒腊肉案”两在逃嫌犯落网">
" alt="选蜂蜜的六大注意事项">
" alt="老人吃桂圆腊八粥小心桂圆核">
" alt="小编教你八招蜂蜜美容法">
" alt="大庆女孩新派瓜子带领百人共致富">
" alt="在家致富有哪些项目，项目小利润高">
" alt="婴儿核桃油能让宝宝更聪明吗">
" alt="甜瓜子的功效与作用">
" alt="济宁城区白果喷洒农药不宜食用">
" alt="鹌鹑蛋剥壳机">
" alt="豆油成为国内首个实行动态升贴水制度的期货品种">
" alt="网上开服装店可以从哪些渠道找货源？">
" alt="芝麻油根据香味特点分为两类">