山核桃（Carya cathayensis Sarg.），又名核桃楸、胡桃楸。是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，高达10～20米，胸径30～60厘米；树皮平滑，灰白色，光滑；小枝细瘦，新枝密 被盾状着生的橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圆形，稀疏。山核桃的果实由于具有极高的养份价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。中国为原产地之一，适生于山麓疏林中或腐殖质充沛的山谷。
山核桃播种育苗技术
1、选好母树，采好种子：选择向阳山坡、无病虫害、果实大、饱满、壳薄、大小年不显著、产量高的山核桃壮年林作为采种母树。采种季节以9月上旬（白露前后）为宜，选择充分成熟、自落果实最佳。春播种子，采果脱蒲早先，用水浮去空籽和不饱满种子，摊在窒内通风处3～4天，即可贮藏，如果秋播的种子外果皮不需脱落。
2、春播种子需贮藏过冬，贮藏办法共有三种：干藏、砂藏、蒲藏，而以砂藏为好。砂藏详细措施：将阴干好的种子用湿沙（粗砂）分层贮藏，砂的含水量3—4%，砂以不粘手为好，一层种子（厚约5—10公分），上覆一层砂（厚4—5公分），堆高至30—40公分，宽1公尺，长度不限，种子数量大中央要放入竹篓或稻草包以便通气，每隔半个月翻堆一次。在次年春播种前30天左右，加大砂的水含量（含水量5.5—7.0%）进行催芽，并准时检查，如发现种子开裂发芽应准时分批播种。
3、秋播前催芽：采来的山核桃种子以500市斤为一堆，上覆稻草、盖地膜，也能够将种子装在蛇皮袋内，外用山核桃蒲（外果皮）覆盖催芽，大约通过4—5天左右，种子就开裂发芽，分批播种（未开裂发芽种子继续催芽），应小心温度不能太高，抑制30℃左右，不能将胚芽催得太长（一般不超过1公分），否则将影响出土，但也能够不通过催芽，用蒲直接播种。
4、选好苗圃地：按照山核桃新苗怕强烈日照、积水的生态习惯，圃地最好选择海拔高200—500公尺、阴坡山圩田（地）、排水良好、灌溉方便、土壤肥沃的砂壤土为好，防止选择多年育苗老基地。
5、整好苗床：山核桃一年生苗主根较长，因此播种前苗圃地需深耕。苗床宽3市尺，高度25公分为好，便于排水、锄草、施肥，防治和治疗病虫害、搭阴棚等管理工作。
6、施足基肥：一般每亩施烂粪（发酵过）50—100担或人粪10担，复合肥100市斤，施入播种沟内。施基肥省工、安全、肥效长，基肥越足苗木越粗壮。
7、准时播种：山核桃播种分秋播、冬播及春播三种，以秋播为好。山核桃壳厚，难发芽。催芽过的山核桃种子，9月份播种当年可发芽出土，年内苗高可达10 多公分。冬播12月至翌年1月未经催芽，一般当年生根不出土。秋播要盖草履地膜（拱形），并小心做好“四防”：防冻、防旱、防烂根、防鼠害。
春播要在2—3月播种，最迟不超过3月底，播前种子要催芽。山核桃播种采用条播，条距20公分，株距5—10公分，上培土3—4公分，种子横放为好，每亩播种量1000市斤蒲（湿籽300市斤左右）。播种早先要准时覆稻草，以防土壤板结，以便坚持温度以利于幼芽出土。
