板栗（学名：Castanea mollissima），又名栗、板栗、栗子、风栗，是壳斗科栗属植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，成长于海拔370~2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛种植。栗子营养物质充足，维生素C含量比番茄高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，含钾、锌、铁等。尽管含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。
如果栗果失水过量，含糖量异常加强，生理机能失常而引起栗果生活力降低，对各种病原菌的抵抗力下降，也易染病霉烂。下面着重介绍一下当前较为有用的贮藏技术。
一、贮前预处理
1、选用耐贮藏的品类。一般以中、晚熟板栗品系较耐贮藏，实际上此北方品系比南方品系耐贮藏。
2、适期采收。板栗成熟依产地和品系而异，一般以充分成熟时采收为宜。其它采收时还要小心天气，雨天或雨后初晴、露水末干时不得采收。过早采收或一次性打栗苞法采收不成熟的栗果，不仅会影响栗果单粒重的加强和栗果的品质，而且不耐贮藏。
3、防治和治疗病虫害。栗果机械伤害和栗实害虫，如象鼻虫、桃蛀螟等危害后，极易受病菌浸染。因此采前要增加对栗实害虫的防治和治疗，在贮运过程中要堤防轻装轻放，避免酿成机械损害，同时做好贮前防病处理。如采用“二硫化碳”熏蒸杀虫。用500倍的托布津或1000倍的特克多浸果三分钟，防治和治疗病菌成效好，但要在采果后 1～2天内进行。
4、精选。用10%的食盐水精选板栗，以剔除病虫栗以及末成熟的空、瘪粟，有利于板栗的贮藏保鲜。
5、预贮。将采收的栗子放在阴凉干燥的地方摊开晾放，以8%左右的失重率为宜，低于 5%或高于12%的失重率均影响贮藏成效。
二、贮藏对策
1、沙藏法。在阴凉室内或者地窖中，铺 10厘米的湿沙后，1层栗果1层湿沙堆藏，最上覆盖10厘米以上的沙层，堆高不超过1米。河沙湿度坚持在65%左右 (手握成团，手放散开) 为宜，平时视沙的干燥度准时喷水保湿。广西研究所认为，河沙须洁净，先晒2～3天，加入溶有0.1%托布津的清水5%，堆积厚度约20厘米，每5～7天翻动检查一次，结合调湿捡出霉坏果，贮藏30天好果率可达86.6%。该法多在北方运用，因为这些地区在板栗收获季节地温较低，地温回升也较晚。与这类似，也有使用砻糠或锯末屑代替河沙作贮藏介质，或用河沙与锯末屑的混在一起物，成效也很好。
2、带蒲保鲜贮藏。将带蒲栗装于竹篓中，堆存于阴凉的房间里。在前期有利于栗果水分坚持和营养物质积累，起到一定的保鲜作用。经40天贮藏检查，商品好果率高达95%～ 98.3%，失水率≤2%，虫烂率为1.5%左右。贮藏成效好，经济效益高。但贮藏后期，栗蒲失水风干，致使栗果失水严重，效益不好。因此，此法作为短期贮藏手段是可行的，它是一种简易的贮藏办法，能缓和采收期劳动力紧张的矛盾。若长期贮藏，则须转换其他方式贮藏。
3、塑料袋室内常温贮藏。将“发汗”后的板栗，再用70%甲基托布津500倍液浸5分钟，取出晾干，装入50厘米×60厘米、两侧有若干个直径1.5厘米的小孔的塑料袋中，置于通风良好的室内，不紧依靠贴压，初期换袋翻动 3次，早先视室温打开或扎紧袋口，一般超过 10摄氏度时打开袋口，低于1O摄氏度时扎紧袋口。也有采用变换包装袋的办法，即贮藏初期的高温季节，用塑料网袋或麻袋，以利于袋内散热降温并排出有毒气体，如乙醇、乙醛、CO2等，从而控制霉烂的大量形成，早先气温降低时(降至1O摄氏度以下)，霉菌运动受到控制，即换为打孔塑料袋，以利最大限度地减少水分蒸发，坚持栗果鲜度，即前期以防霉为主，后期以防失水为主。先将栗果露地沙藏一段时间(一般l个月作用)后，再改用塑料袋贮藏，成效也很梦想。
4、稀醋酸浸洗贮藏。将挑选过的栗果，用1%的醋酸液浸1分钟，沥干后装入底垫松针的竹篓内，上盖塑料薄膜，每月浸洗4次，贮藏142天好果率可达94%。
5、清水或盐碱水浸洗保鲜贮藏。将“发汗”后的栗果装入筐内，于清水或2%食盐+2% 碳酸钠溶液中浸洗1～2分钟，然后将筐装板栗贮于架上，早先每隔一按时间再进行浸果， 140天后，好果率达84～92%。该法的原理是： (1)下降温度从而下降呼吸作用； (2)补充水分； (3)洗掉栗果上的杂物，减少病菌浸染； (4)盐碱水处理后PH值上升，控制某些酶类的活性，从而达到控制发芽的目的。
6、辐射保鲜贮藏。广西植物研究所用钴照射栗果，照射剂量为1.1毫库/(公斤?秒) （250伦琴/分）照射量为7.7、15.5、23、31 库/kg(3、6、9、12万伦琴)，对控制发芽效益明显。7.7库/公斤(3万伦琴)以上，贮藏7个月全无发芽，贮藏103天好果率在86%～92%。
7、气温保鲜贮藏。这是目前国内外先进的果蔬贮藏保鲜办法，采用CO2 ≤10%，O23～ 5%，温度～1～0摄氏度，相对湿度90～95%的条件贮藏，可贮藏四个月，湖北罗田县供销合作社土产公司和华中理工大学共同研究板栗气调贮藏试验，建成了板栗气调保鲜库。此气调保鲜设备碳分子筛制氮技术，用于板栗保鲜贮藏在国内属先进技术。该项成就成功地解决了库房保温、防潮、密封、气体调节、温度、湿度抑制问趣，经保鲜6个月的抽样检查，失水率1%以下，好果率为87. 5%，色、香、味、质均符合板栗鲜果国家标准及出口卫生标准，此保鲜技术的研究成功，使大宗板栗保鲜贮藏有了较为梦想的办法，但该办法一次性投资较大。另据国外关于板栗气调贮藏的研究报导，成熟的栗果在21摄氏度，20%的O2中贮藏成效较好，而O2含量较高或成熟度不足的栗果，其采后损失较大，品质较差。
8、涂膜保鲜贮藏。采用各种涂料处理栗果，在其上发生一层被膜，可避免失水和发芽，减少病虫害浸染。广西植物研究所 (1977)采用水果涂料处理，成效良好，贮藏中失重率显著降低，靡烂率也有所减轻，并可控制发芽。安徽农业大学(1994)用无毒天然高分子化合物作为成膜物质，内含低毒高效的杀菌剂及发芽控制剂制成保鲜液膜，在常温下贮藏 150天，与对照比，好果率在93.79%以上，最高可达95.32%，失水率在3%左右，霉烂率在5% 左右。保鲜液膜处理的板栗贮藏150天后，经人工品尝仍有适口的甜味，坚持其原有的风味。
9、冷藏贮藏保鲜。板栗在常温下贮藏，由于板栗栗果含水量较高，栗果及病原菌呼吸及代谢均十分活跃，很容易酿成栗果的腐烂。而在低温下贮藏，则可下降栗果及病原菌的代谢运动，下降水分的损失，有利于贮藏。但栗果属于顽拗性种子，不耐0摄氏度以下低温贮藏，因此冷藏法通常较适合的温度在1～4摄氏度。详细操作是将栗果用麻袋包装，贮藏于1～4摄氏度、相对湿度85～95%的冷库中，定期检查。若水分蒸发量大，可隔4～5天在麻袋上适量喷水一次。此法可长期保鲜，但建库成本高。
10、熟果干藏。普通风干的生栗果味甜，但时间长易干腐。若先煮后烘干晒干，则可久藏。详细做法是：将栗果于沸水中煮约10分钟，使果肉熟而不糊(糊则干后为粉)，晒干或烘干后，带壳保存于干燥环境中。熟干栗果尽管风味大减，但交通不便的山区能够栗代粮，或周年供应市场。上述的每种贮藏办法各有其优缺点，为了提升板栗的贮藏成效，有时几种办法结合在一起使用，可获得良好的成效。例如冷藏与气调、冷藏与辐射以及储藏与液膜保鲜贮藏结合;塑料袋与液膜结合等。除了上述贮藏措施以外，还有缸藏、糠藏、空气离子贮藏等。虽然板栗贮藏办法许多，但这方面取得的进展并不大，从目前的报导来看，最长的有用贮藏仅半年左右，还不能实现周年供应。大个别的研究集中在防霉、防失水、防病虫的对策上，但对板栗在贮藏中的生理变化的研究还很不够，特别是南方板栗的贮藏研究更不多见。实际上板栗的失水、霉变腐烂等都与种子内在的生理生化变化有着直接或间接的关系。因此在研究贮藏保鲜的同时，应增加板栗贮藏保鲜生理的研究。
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