近年来，我国引入国外马铃薯油炸食品，很受消费者欢迎．其中麦当劳快餐食品中的法式炸马铃薯条、炸薯饼和各种牌号的油炸薯片消闲食品等，销售都不错。同时有很多外国厂商进入中国，独资或合资建立以油炸薯条或油炸薯片为重要产品的食品加工公司．炸薯条、炸薯片对原料薯都有些特殊的要求，如炸薯条，要求原料薯为长形大个头，芽眼浅，白肉，含干物质高，含还原糖低。在美国和加拿大等国家，重要利用的是布尔班克和夏波蒂等马铃薯品系。而炸薯片的原料薯，要求它为圆形，中等个头，芽眼浅，白肉或饯黄肉，干物质高，还原糖低。国外重要利用大西洋、斯诺顿和切普特等品系的马铃薯。
我国尽管马铃薯栽培面积更强，而且产量很高，但自有品系中很少有达到炸薯条、炸薯片要求的。因此，目前利用的大多数是从国外引进的品系。
栽培良种必需有良法。特殊用途的品系，必需采用特别的生产技术，才能达到栽培的目的。
(1)炸薯条品系夏波蒂的栽培技术要点 夏波蒂是我国近年引进的最适合油炸薯条用的马铃薯品系。经多点试种，它不太适宜二季作区栽培。其栽培技术如下：
①严格选地，精细整地：该品系喜排水、通气良好的砂壤土，要选择土层深厚、中等以上地力的地块栽培，切忌涝洼地。要探翻25厘米以上，准时耙压，使之达到土暄、细软、平整的要求。
②加大肥量，供足养分：该品系喜肥，土壤中有足够的养份才能满意它的成长要求。一般每667平方米(1亩)施用农家肥3500公斤以上。忌用人粪尿和垃圾肥。化肥要按配方施用。其参考数量为：每667平方米(1亩)施用尿素lOkg，磷酸二铵20公斤，氯化钾或硫酸钾25kg，硫酸锌4kg；或每亩施马铃薯公用肥60公斤。同时，每亩施用杀虫剂呋哺丹2公斤。
③大芽深种，密度恰当：只有具备较大的养份面积和空间，才能满意它的成长需要，使它的单株成长旺盛，产量高，单个块茎大．因此栽培株数不宜太密。以垄(行)距70厘米、棵(株)距26厘米，或垄距80厘米、棵距22厘米，或垄距90厘
米、棵距20厘米比较好。每亩理论株数为3600-3700株。作种芽块重量不应低于50克(1两)，这样一个芽块能够长出两个有用茎．播种深度为lO-12厘米。
④分次盖土，早培厚培：夏波蒂坐薯早，块茎为长形，且倾斜向上成长，易露出地外酿成青头。所以，早覆土和分次覆土，能够少伤根和匍匐茎。首次盖土，在出苗80％时上土4-5厘米。第二次盖土，在苗高20厘米左右时上土5-6厘米。两次一共可盖土lO厘米，使地下茎从芽块到地上茎基部有20厘米左右的厚度，对长大薯好薯非常有利。
⑤打药浇水，防病防旱：夏波蒂易感晚疫病。一般北方地区在7月份雨水多时，晚疫病就大流行。因此，在7月中旬就要及早打药进行预防。每隔7-l0天打1次，连打3-4次，能够大大减轻其为害。详细用药详见病虫害防治和治疗中的有关一些。
夏波蒂对水分要求也比较高。如遇干旱，不仅影响产量，还会影响大薯比例的加强和干物质的积累。因此，当苗期土壤含水量低于16％，始花期土壤含水量低于17％，盛花期土壤含水量低于18％时，就要准时灌水，以保证其正常成长。
(2)炸薯片用马铃薯品系的栽培技术要点 炸薯片用马铃薯品类的栽培技术，基本与炸薯条用马铃薯品系的一样，只有以下两点需特别小心：
①栽培密度：炸薯片原料薯，不要个头太大，只要中等个头就能够下。其它，炸片品系薯秧都不过高大，结薯集中，适宜密植。所以应恰当加大栽培密度。垄距60厘米、棵距20厘米，或垄距70厘米、棵距18厘米，栽培密度为每667平方米(1亩)5200-5500棵。
②品系选择：目前重要选用国外品系大西洋、斯诺顿、诺切普等。国内的春薯3、春薯5和尤金等品系的马铃薯，也能够用来炸薯片。
