姜（学名：Zingiber officinale Rosc.），姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5～1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶子披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中间裂片长圆状倒卵形。
在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为种植。亚洲热带地区亦常见种植。
根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。
一、选种选择出芽率高、芽眼饱满、大小适宜、色正、无病虫的白肉姜种。最好将整块生姜按每个芽眼掰开播种，每公斤姜种可出芽32个以上。
二、催芽将按芽眼掰开的生姜块立刻沾上一层草木灰进行消毒，再选晴天晾晒1～2天，并翻动1～2次，然后将姜种叠排堆(一般堆高不超过10厘米)在室内，适量喷水，上盖细沙等保温保湿。堆内温度坚持在25摄氏度。待大个别姜萌芽还未生根即可播种。
三、排种将水泥板按层距50厘米布列，四周用砖砌成围墙作为基床。用保湿性能好的肥沃细沙作床土，床底平铺475厘米厚的细沙，芽眼朝上排好姜种，每平方米排姜种20～25公斤，上盖5厘米厚细沙。
四、喷水姜种排好后立刻喷水，水量以湿透芽床土为宜。在多数姜芽出土时，按照就床土干湿状况，喷第二次水，水量以湿透沙土为宜。整个生育时期既要坚持床土湿润，又不要积水，室内湿度坚持在80％~90％。喷水后用细沙土把芽床四周及顶面露出的姜块培严，姜种上面的细沙厚度不低于5厘米。
五、调温姜芽成长的适宜温度为23~30摄氏度。为促使多发芽、快发芽，在姜芽出土前，床温耍掌握在25~28摄氏度；姜芽出土后，苗高30厘米以前坚持在 28~30摄氏度，早先坚持在25摄氏度左右。温度低时需加盖薄膜、稻草等覆盖物增温；温度高时可采取打开门窗以及向地表和空间喷水等方法降温。
六、通风姜种上床后，室内一般封严不通风。出芽后，特别在采收前几天，要按照芽苗长相恰当通风换气，以提升芽苗质量。
七、采收一般自姜种上床后40~45天，芽苗高30厘米左右时采收为宜。采收办法：用短把铁锹将姜块取出，然后将姜块上的芽苗掰下即可。
八、加工将掰下的姜芽根摘掉须根，再将姜芽苗30厘米以外的顶芽苗切掉，最后洗净姜芽苗上的泥土，用直径1厘米的筒形环刀套住姜芽苗转动刀切下姜芽苗，制成根茎直径1厘米、长2．5厘米的半成品，经醋酸盐水腌制后即为成品。作者：sunshine
