柿树一般指柿（柿科柿属植物），柿（学名：Diospyros kaki Thunb.），是柿科柿属落叶大乔木。通常高达10～14米以上，胸高直径达65厘米；树皮深灰色至灰黑色，或者黄灰褐色至褐色；树冠球形或长圆球形。枝开展，带绿色至褐色，无毛，散生纵裂的长圆形或狭长圆形皮孔；嫩枝初时有棱，有棕色柔毛或绒毛或无毛。叶纸质，卵状椭圆形至倒卵形或近圆形；叶柄长8～20毫米。花雌雄异株，花序腋生，为聚伞花序；花梗长约3毫米。果形有球形、扁球形等；种子褐色，椭圆状，侧扁；果柄粗壮，长6～12毫米。花期5～6月，果期9～10月。
原产中国长江流域，东至台湾省，各省、区多有种植。朝鲜、日本、东南亚、大洋洲、北非的阿尔及利亚、法国、苏联、美国等有种植。 有些地方种植的柿树，多不整形修剪而放任成长。在自然条件下成长的柿树，虽有一定产量，但常常因树冠太高，管理很不方便，修剪工作难于进行，致使树冠郁闭，通风透光不良，结果位置外移，产量低而不稳。此类树，多依靠自然更新。
柿树整形时，宜顺应柿树成长结果习性，按照品系特点和立地条件，根据因树制宜，合理安排的原则进行整形。使主、侧枝分布合理，骨架牢靠，枝条合理伸展，充分使用空间，并将树冠抑制在一定范围内，以利管理和提升工效。
柿树为高大乔木，树冠比较高大，主干和中心干的直立性强，主枝较多，层性显著。整形时应按照这些特征和品类特征，选择适宜树形。
对干性较强，顶端优势显著，分枝较少的品类，如火柿，宜采用疏散分层形；对干性较弱，顶端优势不很显著，枝条比较稀疏，树冠比较开张的品系，如大磨盘柿，则宜采用自然开心形。
（1）主干疏散分层形大多数数柿树品系，在自然成长状况下，常坚持有显著的中心干，主枝的分布，也有显著的层性，能够整成此类树形。此类树形的特性是，干高1．0-1．2米，有显著的中干，主枝分层布列在中干上。第1层一般有3个主枝，第2层有2个主枝，第3层有1-2个主枝，构成疏散分层形。上、下两层主枝，错落分布，防止重叠。此类树冠，丰满均匀，可充分应用空间和光、热资源，产量较高。柿树行间需长时期种作物时，定干高度可恰当高些，一般以1．5米以上为宜。
此类树形的整形过程是：小苗定值后，如果当年达不到定干高度时，可不进行修剪，放任自流成长；当达到定干高度并定干早先，再按照品类特点、发枝数量和长势强弱等，选留先端直立的枝条为中间领导枝，并剪去1/3-1/4。再从其他枝条中，选留长势健壮，方位和角度都比较适宜的3个枝条，作为第1层主枝，一般可不短截，但如长度过大，也可恰当短截。对其余枝条，在不出现竞争，也不影响整形的前提下，应尽量予以保留，作为辅养枝用，以加强全树枝量，加大营养物质面积，快速扩展树冠，为提早结果创造条件。
第3年和第4年，继续培养中间领导枝，并在中间领导枝上的适宜位置，选留2个枝条，作为第2层主枝。第2层主枝，应与第1层主枝插空布列。第1、2层主枝间的层间距离，应坚持在100厘米以上，以利于坚持树冠内膛的良好光照条件，为高产、稳产打好基础。
第5年和第6年，除继续培养中间领导枝外，还要在中间领导枝上，选留1-2个枝条，作为第3层主枝，第2、3层的层间距离，应坚持在80厘米以上。 在选留和培养主枝的同时，可在每个主枝上选留3-4个侧枝，第1、2两侧枝间的距离，应坚持50-60厘米；并在主、侧枝上，按照空间大小，培养适宜的结果枝组。
这样通过7-8年整形，便可构成坚毅的树体骨架，出现圆满的树冠。
选用此类树形时，要小心各骨干枝间的从属关系，并使各骨干枝长势坚持相对平衡，避免上强下弱征象的出现。
在土层深厚，土质较好，管理水平较高的地方，种植层性显著，长势强旺的品系，如莲花柿、绵柿等，可采用这类树形，以充分发挥其增产潜力。
（2）自然开心形此类树形的特性是，没有显著的中心领导枝，树冠比较开张；在主干上着生3-4个主枝，向四周的斜上方自然伸长；各主枝间要坚持20-30厘米的间距，以防轮生而发生掐脖征象。各主枝的方位、角度和长势，应坚持基本一致，以利均衡扩展；主枝上的侧枝，也需坚持相应的间距，而且要左右分开，使其匀称分布，以防重叠。
幼芽订植后，在80-100厘米左右处定干。订植后的2-3年内，要暂时保留直立的中心领导枝，促进各主枝向外开展延伸，发展树冠，防止发生抱头成长的征象。对保留的中心领导枝，每年都要进行短截，一般留30-40厘米，抑制过度延伸，以防影响下部各主枝的成长。到树冠基本出现，有3-5个主枝时，再将中心领导枝从基部疏除。与此同时，要堤防培养侧枝。每个主枝上，可选留2-3个侧枝，使其相互错落。匀称分布，以利通风透光，并促使主、侧枝分生小枝，以便培养结果枝组。
在疏除中心领导枝早先，对树冠内的直立枝和细弱枝，可按照需要，肯定其保留、短截还是疏除。
此类树形树冠开张，树体较为矮小，通风透光良好，也便于管理，适用于长势较弱，树冠开张的品类，如磨盘柿、火柿等。
（3）自然圆头形有些分枝多，树冠开张的品类，如镜面柿、八月黄、小枣子、小面糊等，可选用自然圆头形。此类树形的特性是：干高1．0-1．5米，选留3个大主枝约呈40度向斜上方延伸；各主枝上再选留2-3个侧枝，侧枝以外再分生小侧枝，或分生结果母枝和枝组，用于结果。
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