樱桃（学名：Cerasus pseudocerasus），是某些李属类植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。乔木，高2～6米，树皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛。冬芽卵形，无毛。
樱桃最常见的三种储藏保鲜技术 果实能够作为水果食用，外表色泽明艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。
1、低温冷藏樱桃冷藏适宜温度为—1—1摄氏度，相对湿度在90％—95％，在此条件下，贮期可达30—40天。樱桃在入贮前先预冷，进行采后处理包装，最后入库贮藏。预冷降温速度越快贮藏成效越好，入贮前库温降至甚至还能够稍低部分，入贮后使果温快速降至2摄氏度以下，要保证恒定低温高湿条件。
2、气调贮藏樱桃可耐较高浓度的二氧化碳。气调贮藏的指标为：温度0摄氏度，二氧化碳20％—25％，氧气3％—5％，相对湿度是90％—95％。目前大规模气调库利用较少，大多数采用MA气调贮藏措施。
3、减压贮藏减压贮藏可使果实色泽坚持明艳，果梗坚持青绿，与常压贮藏相比果实腐烂率低，贮藏期长，果实的硬度和风味，及养份损失均很小，试验表明0摄氏度、压力抑制400毫米汞柱，每4小时换气一次，可贮50—70天。
总之，无沦采取哪一种贮藏保鲜法，均应小心：(1)品系应选耐贮品。(2)适期采收，无伤，无腐蚀。(3)准时预冷，恰当药剂处理，适宜包装。(4)气凋贮藏时，二氧化碳浓度不宜超过30％。(5)保证适宜温度、湿度。
