番木瓜（Carica papaya L.）又称木瓜、乳瓜、万寿果，为热带、亚热带常绿软木质大型多年生草本植物，常绿软木质小乔木，高达8～10米，具乳汁；茎不分枝或有时于损害处分枝，具螺旋状布列的托叶痕。果实长于树上，外形像瓜，故名之木瓜。番木瓜的乳汁是制作松肉粉的重要成份。花果期全年。 2010年9月1日，中国颁发番木瓜农业转基因生物安全证书，正式引进转基因番木瓜商业栽培。含充沛的养份价值。
番木瓜的贮藏与保鲜 1、常温贮藏
在生产地区和产地附近销售成熟的番木瓜，包装房或转运外的贮藏只是临时，库房只求达到通风良好，清洁卫生条件即可。因为贮藏期短而不要求有冷温条件，这样，在夏热冬冷的室温下，经营者必需按照番木瓜热天后熟快，容易腐烂，而冬季后熟慢的特性，合理组织销售。秋冬天采收的成熟果实，有时还需要用人工催熟措施加快果实后熟，以便应市。催熟办法是在每一包装箱内，放入纸包滴上水的电石小量，包封包装不让透风，经1—2日夜，果皮转为鲜黄，即可食品用。
冬天采收的番木瓜，当地较为冷凉的大气温度，有利于果实的贮藏，若要求北运到大气温度低于12摄氏度以下的地区，则要求运送车箱具有防冷设施，以防止果实形成冷害。
2、低温贮藏
低温贮藏番木瓜果实，能够延长贮藏寿命，因此，此类贮藏办法特别适合于远途地表运送和远距离市场销售的需要。低温贮藏是把经热水浸果、熏蒸或辐射处理后的番木瓜，立刻转移到大约13摄氏度温度的贮藏库或运送车箱内，在这个温度下，番木瓜一般可以贮藏2—3周时间，在早先移置室温下后熟时可以正常后熟，坚持果实品质。
低温处理的番木瓜，要求至少在开始变黄的成熟阶段采收比较合适，因为这个阶段的番木瓜对冷害比较不敏感。
与低温贮藏相结合的几个实验说明，低压贮藏能够减少番木瓜果实腐烂的扩展，但仅是在控制病菌的成长方面起到作用；其他个别气调贮藏是在低温下和 1%—1.5%含氧量的抑制气体条件下，获得延长为数不多的贮藏时间。这些实验都需要与传统的采后处理、热处理、杀菌剂处理和冷藏条件相配合，而附加的低压或气调实验提升了成本经费，故在商业实践上尚末利用。作者：shiune
