香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。椿芽养份充溢，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿芽的迅速培育法用从野外采集的香椿种子培育香椿芽，具有生产季节灵敏、培育时间短、经济效益高等优点。培育出来的香椿芽，香味浓郁，营养物质充盈，为优质高档蔬菜中的珍品。其培育过程如下：
1．预备工作。待香椿种子完全成熟后，带翅采摘，晒干后去翅除杂，在阴凉干燥处贮藏备用。一般选用长60cm、宽25cm、高5cm的轻质塑料盘作培育盘，每千克种子备盘25-30个。也可在室内水泥地表上用红砖砌一个高5cm的长方形的围子，围子中央再铺上一层塑料薄膜。培养基质可选用干净的河沙、珍珠岩和过筛的煤灰等。
2．浸种催芽。先用55。C的温水浸种12小时，捞出后用清水漂洗干净，沥去明水后用木桶、陶缸等盛装，放在室内自然温度下催芽。如在冬天或早春催芽，应堤防保温或恰当升温（升至22-24。C）。芽长2mm时即可播种。
3．播种。先将预备的基质按体积比（2份基质加入1份清水）拌湿，然后用拌湿的基质在塑料盘或砖砌的围子内铺2.5cm厚，再将已催好芽的香椿种子匀称地撒播在基质上，每平方米基质播干种子250g，种子上再覆盖一层1.5cm厚的基质。
4．播种后的管理。播种后的管理重要是保湿，如基质过干，可用喷雾器恰当喷水。5天后，即可长出嫩芽，早先每天用喷雾器喷水2-3次。小心不能直接往基质或芽苗上浇水，以免冲坏芽苗或酿成基质内渍水。
5．采收上市。一般状况下，通过催芽的种子播后12～15天即可采收。当种芽下胚轴达10cm以上、子叶完全展平时为采收适时。采收时将种芽连根拔出，清洗干净后即可包装上市。每千克种子可生产香椿芽10公斤左右。
