洋葱（学名：Allium cepa），别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，百合科、葱属二年生草本植物。洋葱含有前列腺素A，能下降外周血管阻力，下降血粘度，可用于下降血压、提神醒脑、缓解压力、预防伤风。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
洋葱在中国分布广泛，南北各地均有种植，是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地重要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
洋葱在夏天收获后，即进入休眠期，一般休眠期为1.5-2.5个月。经过休眠期后，采用低温干燥条件可使洋葱继续坚持休眠状态，即处于硬逼休眠期。洋葱贮藏的适宜温度为3-O摄氏度，相对湿度80%以下。湿度过大易腐烂，还易生根和发芽。常用的贮藏办法有：
(1)室内堆藏法。选地势高燥、通风背阴的地方，用枕木、秸秆等物铺垫，将晒好的洋葱辫交错摆在上面，铺成中央略高的长方形垛。垛顶盖几层苇席，严防雨水淋人，坚持垛内干燥。入冬前倒垛1-2次，入冬后转入室内，温度抑制在0-3摄氏度之间。温度高时，可开门通风降温。低于适温时，应加强覆盖，防寒保温。 (2)筐藏法。洋葱收后晾硒，待叶片变黄捆成小把堆成圆垛，葱头向外，叶向里，内部发生空心的圆锥体，每4-5天倒垛一次，切忌淋雨。待葱头干燥后，去除叶，装入筐或箱中。每筐20-30kg，堆放在窖内或普通库房。
(3)泥封贮藏法。把丰满无伤的洋葱裹在泥球内，使其阴干，码放或装筐置于干燥处保存。或者用木板做成一个长36厘米、宽21厘米、高6 厘米的坯模子，然后用沙土和泥混在一起，把洋葱剪去茎叶，与泥混在一起托成土坯。办法是在模底先铺一层泥，泥上摆一层洋葱，上再盖一层泥。如此托成土坯，经充分晾晒后，放人室内存放。
(4)挂藏法。将通过晾晒的洋葱编成辫子，每条长约1米，两条合为挂，每挂约80-100头。将编好的洋葱辫于挂在架子上，使辫子离地10厘米，四周用席子围上，小心防雨。入冬后可在室内或贮藏库内挂藏。
(5)马来酰肼处理法。洋葱在收前10-15天，田间喷0.2%-0.25%的马来酰肼，每亩喷50公斤，喷药前3-5天停止浇水，喷药后1天内若遇雨需重新喷布。可控制贮藏期洋葱呼吸，延迟发芽。
