金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。 金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的成长。
金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中成长，必需从培养基中吸取现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生养份型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易成长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。
一、肥胖菇
菌盖肥大，菌柄粗短。
1． 因素①菌种块上出菇；②搔菌过晚或现蕾后搔菌；③料面干燥，菇蕾稀少或只在沿袋壁四周产生少量菇蕾。
2．避免对策①适期搔菌，刺激料面同步现蕾；②在菇蕾形成后再撑开袋筒，避免料面干燥；③在沿袋壁四周见有菇蕾时，将其压死，避免肥胖菇形成。
二、针头菇
无菌盖，菇体似针头样。
1． 因素二氧化碳浓度太高，只长菌柄，不长菌盖。
2．避免措施增加通风，下降空气中二氧化碳浓度。
三、水菇
似水浸样，颜色发暗，呈半透明。
1． 因素喷水过量；湿度太高，蒸腾作用减弱，水分滞留菇体。
2．避免措施定期通风，减少喷水，坚持空气相对湿度75％～80％为宜。
四、疲软菇
菇体软而不挺直。
1．起因温度偏高，且缺氧。
2．避免对策①预防高温；②做好驯养控制，在低温、干燥、通风条件下，使幼菇成长整齐、坚实、无水迹。
五、扭曲菇
菇柄弯曲或扭曲，有时呈“麻花”状。
1． 因素菇棚内光照偏向多变。
2．避免方法设置顶光，遮盖四周光源，促进菇柄朝一个偏向伸长。
六、侧生菇
在袋壁四周长出菇体。
1． 因素装料松，尤其是较为松软的培养料，培养后期在袋壁与培养料之间产生间隙，一旦生理成熟，时而产生侧生菇。
2．避免方法料装紧压实，上下匀称，使料紧贴袋壁；对已产生的侧生菇压死，避免养分消耗。
七、早开伞
菌盖过早展开或脱落。
1． 因素①培养料含水量不足；②袋筒短，菌柄很快长出袋口，供氧过多，且温度又偏高。
2．避免方法小心补水；恰当抑制袋内二氧化碳浓度，加套薄膜袋；温度高时做好降温。
八、菌柄基部联络
1． 因素在提高袋口薄膜控制菌盖成长时，因薄膜透气性小，袋筒内氧气不足，引起菌柄基部绒毛增多，柄与柄之间出现联络。
2．避免对策将袋口薄膜分次翻折，加强袋筒内含氧量；在幼菇长到1～2厘米时，把袋口翻折，使袋筒高出料面4～5厘米，待长到5～6厘米时，再所有拉直袋筒，增高二氧化碳浓度，让菌柄尽快伸长。
