一、山药干11月上旬至次年4月初，均可采挖山药。采挖时要保持山药块茎的完整性，一次采挖干净。块茎运回后立即清洗，泡在水中，用竹片或玻璃片刮去外皮，压干水分。再把山药平放在光滑的桌上搓圆，然后晒干即可。
二、山药干片选择外形圆整、表面光滑、瘤少、无病虫害、无冻伤的山药块茎，放在水中浸泡10－15分钟。之后除去泥土等杂质，用清水冲洗2－3次，轻轻刮去山药表皮，切成厚度为3＝4毫米的薄片。将山药片一块块铺在烘筛上，经干制机在45℃温度下干燥7－8小时。干制初期，将进风口全打开，充分排除湿热废气。干制中期，山药表面发干后，关掉进风口的1/3，并打开回流门，让湿度不太高的废热空气通过加热器加热，送到干燥间再利用，以节省能源。趁热将已干燥的山药片倒在工作台上，剔除杂质和发黄的山药片。在挑选时，山药片因暴露在空气中较长时间而易吸湿回潮，应放入干制机中再次干燥，然后用塑料袋按规格包装。
三、山药粉将清洗去表皮的山药或加工山药干片时剩下的不合规格的残片，送入磨浆机内磨浆。为使山药中的淀粉类物质充分提取出来，可采用两次磨浆，尽量将浆料磨细。将磨细的浆料分别用80目粗筛和100目细筛筛两次。筛下物送入离心机，离心旋转5分钟。再将沉淀物送入烘干工序，在40－50℃温度下烘干，至水分含量达10%左右即可。烘干后通过粉碎、筛分，过100目或120目筛，即为成品，采用塑料袋或玻璃瓶等容器包装。
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