人参菜，又名土人参，马齿苋科土人参属，是一种多年生、观赏、药、菜兼用植物，株高30－70厘米，宿根越冬，温度在12摄氏度以上开始萌发，作为蔬菜食用一些是不时成长的嫩茎叶，被作为宾馆蔬菜；开小红花，花期长，是插花的好品系。根为肉质根，是一种药用补品，具有滋补茁壮作用，能补气血、助消化、生津止渴、治咳痰带血。人参菜粗生易长，一经播种，每年自然萌发，也能够收获种子播种。但冬天仍需小心不受严寒冰冻，以免冻伤肉质根。
一、人参菜的播种育苗
人参菜重要是种子养殖，四季可播种，但以3-5月份为最适宜。播种前，将种子在日光下晒1－2小时，以利发芽，然后拌以10倍以上泥沙土，匀称地播在苗床上。床土要求：土壤肥沃、疏松，团粒小，平整，湿润。如土壤干燥，应先浇水，待水渗透后再播种。上面盖一层细干粪、土皮灰或细泥沙，最后覆盖塑料薄膜，以坚持床土湿润，促使发芽。少量播种，也可用花盆育苗。播种后，约10天左右即可出苗，此时应揭除塑料薄膜。因小苗纤小细弱，应搭盖遮荫物，以防阳光照射或大雨冲淋。当苗株长至10厘米时，即可进行移栽。
二、人参菜的种植管理
人参菜的适应性强，耐寒、耐旱、耐热，基本无病虫害产生，适于我国南北方腐殖质土和沙质土壤栽培成长，既可露地大面积栽培，又宜在庭院、阳台作盆景观赏。栽种前，首先整地造畦，一般畦宽100厘米，畦高20-30厘米，行株距30×30(厘米)，长度不限。栽种后，有计划地进行浇水、中耕、锄草等，平时坚持土壤湿润，但不能渍水，宁干勿涝。在苗期和开花期各施1次人粪尿水。如主作蔬菜用种植，可增施肥水，促使芽叶萌发，提升产量；如作药材用种植，宜少施肥水，以增强药效和质量。
三、食用办法
人参菜嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食或做汤。肉质根可凉拌，宜与肉类炖汤，药膳丽用。
