为了适应市场对金针菇的需求，提升金针菇的生产效益，大兴区良种场食用菌生产基地通过实践，探索出一套非季节性工厂化生产金针菇的技术对策，实现了金针菇的周年生产。
1、品系选择
按照子实体的色泽，金针菇分为黄色种、浅色种和白色种。白色种和暗光下浅色种菌盖呈乳白色，菌柄白色或微黄，在国际市场受欢迎，价格高，重要品系有三明食用菌研究所8801、WDX～03等。
2、场地选择
生产场地不能根据季节性生产的条件设计与管理，梦想的场地是简易冷库。京郊各种可控光、温、湿、气条件的果蔬冷库、人防工事等都能够用于金针菇生产。
3、生产及管理
（1）装袋灭菌：原材料按照当地取材条件而定，考虑到周年工厂化生产规模大的需求，一般选棉籽壳、麦麸（粉碎）、玉米秸各30%，另外辅料为玉米粉、过磷酸钙、磷酸氢钙总占10%。种植料对水掺匀，并调节水分60%～65%，PH值调到6～7。料袋为直径12.5厘米、周长35厘米、高40厘米直筒袋。将种植料装入后压实，装料15～16厘米高后将上面抚平，并在中心部位用木锥扎直径1.5厘米、深12厘米的通气孔后，将袋口用棉塞封好，筒袋内紧实料团上部留12厘米，供子实体成长空间。装好的料袋放入压力为1.5Mpa、温度125摄氏度的压力锅内灭菌4小时。出锅料降到常温后，在无菌的条件下开封接种，然后再封扎。
（2）发菌催蕾：简易冷库内金针菇生育期约60天，完成一次生产周期要75天左右。
①温度抑制：菌丝成长阶段18～20摄氏度，出菇催蕾阶段13～15摄氏度，菌生阶段9～12摄氏度，控制阶段3～5摄氏度，长菇阶段6～9摄氏度。经过给冷、控冷、通风、遮光等各种对策实现条件抑制。
②湿度抑制：种植房内湿度对金针菇产量、品质影响较大。湿度小，产品质量好，耐储存；湿度大，产量高，但不耐储存，也易发生水菇。较好的方法是在整个成长过程中抑制相对湿度在75%～80%。
③通风换气：金针菇是耗氧量较大的菌类，种植房内氧气浓度高、二氧化碳浓度低，则菇盖大、产量高、品质偏差。为了排出金针菇形成的大量二氧化碳，补充氧气，可采取外界空气先行预冷再通入种植房的对策。每天向内通风，坚持二氧化碳浓度为2.5%～3.5%。当菌丝长入料中5厘米时松开扎紧的袋口，少量放入空气，但袋口不能打开，避免料面失水。
④光照：金针菇在控制阶段给以较强的光照能够使菇成长缓慢，促使密度，提升整齐度，达到提升产量和质量的目的。采用30W日兆灯照射16小时/天。持续6天左右，同时配合3～5摄氏度低温、4米／秒风速等对策。成长期则不宜给强光，以免酿成大盖矮菇。
（3）采收：子实体成长后期菌柄长到4～5厘米时将袋口拉直，加强袋筒空间的二氧化碳浓度，控制菌盖成长，促使菌柄伸长。菌柄长到12～13厘米左右、菌盖1厘米时准时采收、上市或入保鲜库储存。
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