湄潭翠芽的炒制重要工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工序，炒作技巧多达十几种，按照鲜叶老嫩、含水量高地来灵敏变换。制作工艺考究，既吸收了西湖龙井茶的炒制办法，又有其独特之处。
采摘标准
湄潭翠芽于清明前后开采，以明前茶品质最佳。已手摘法为主，重要是打头采摘、留叶采摘、留鱼叶采摘几种采摘形式。采回的芽叶务必分级摊放在通风阴凉处，摊放厚度每平方米1～1.2千克，失水量8%左右。一般历时3～5小时。
杀青标准
锅温105～125摄氏度，投入200～300克摊放叶。特级、1级翠片杀青过程历时10～11分钟，2～3级翠片历时16～17分钟。杀青措施：用抖、带手势至叶质柔软。下降锅温至70摄氏度左右，采用搭、带、抖、拉、拓手势，边拉扣理条，边拓，并结合抖、带、搭技巧。用力由轻到重，将芽叶拉直、搭平、拓紧。当杀青叶含水量达60%左右，茶香显露，茶条平伏，即可起锅。杀青叶摊放在双层白纸垫底的簸盘内摊凉散热，使水分重新分布匀称，便于二炒。摊凉时间50分钟左右。
二炒标准
锅温60～70摄氏度，投入300～400克摊凉。二炒措施：先用抓、抖、拓手势，当茶叶转软，有热手感时，换用拉、带、拓、推、磨技巧，最后用推、磨为主的手势，将茶叶推直、磨光、磨平。当锅内发出沙沙响声，起锅摊凉。历时约15～20分钟。经30～40分钟摊凉回潮，用簸扬去轻片，6孔筛割去碎末。
辉锅标准
锅温50摄氏度左右，投入250～300克二炒摊凉叶。辉锅对策：先采用抓、抖手势，后用拉、推、磨、压手势，将茶叶贴紧锅壁，往返磨擦，尽量将茶叶磨光压平。当茶叶将达足干时，动作应轻巧，轻抓、轻磨、轻推，使外形扁平光滑，茸毫暗藏稀见，含水量4%左右，手一触即断，一捻即为粉末，起锅摊凉。
最后，筛分整形，簸去黄片、鱼叶、老叶，筛去碎末及其他夹杂物，分级归堆，包装贮藏，严防受潮。通常，制500克特级翠片需采5万个以上芽头。一级翠片约需4万个左右芽头。成品外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香。
