姜（学名：Zingiber officinale Rosc.），姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5～1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶子披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中间裂片长圆状倒卵形。
生姜软化种植是在正常种植的基础上；一加强种植密度，增加遮阳降温的对策，从而达到采收嫩姜的目的。这样嫩姜不仅收获期长，产量高，且鲜嫩质脆，皮薄节稀，食用时有清香的姜味。
1．选地：选择间断3年没种过姜的肥沃土壤。
2．选种：选择块大、芽多、无病虫害的新鲜姜块，每667平方米需300kg姜种。
3．姜种处理：先用40%福尔马林100倍液浸泡姜种30分钟消毒，再用麻袋闷3～6个小时，接着晾晒2天，并且每天早晚各翻动1次，然后在屋内堆放4天，温度坚持在15摄氏度。这样反复晾晒，堆放3次，有利于姜种萌芽。
4．催芽：将风干的麦壳谷壳等用1%石灰水喷湿（湿度以70%为宜），在大棚内的地上铺10厘米厚作为垫料。在最后1次晒姜种后，趁姜种还热时将姜种摆在垫料上，一层一层地排摆，堆高1米，最上层覆盖5厘米厚的干净稻草，再覆盖地膜或塑料膜，温度坚持在20摄氏度，湿度为75%，进行遮光催芽。待姜芽长到1 厘米时，即可播种订植。
5．定植前的预备：先将催芽的种姜切块，每块留2~3个芽，切后将切口蘸上新鲜草木灰，一是进行消毒，二是可补钾素营养物质。然后整地做畦，每667平方米施优质粗肥5000千克，普施肥后深翻犯厘米，平整好土地后做1米宽的畦，随后覆盖地膜烤地，当地温稳定在15摄氏度以上时定值。
6．定值：按行距50厘米、株距15厘米开沟栽植，每畦栽2行。栽时芽尖朝南，深度以芽尖与地面平齐，然后喷温水以润湿姜块为度，再覆盖一薄层细沙，以盖严姜的芽尖为度，随后覆地膜保温保湿以促芽成长。
7．田间管理：出苗前抑制床温为15摄氏度以上，出苗后恰当遮阳防强光照。姜苗长出3个侧校时，要追肥浇水，每667平方米追50%大粪水1000千克和尿素10千克，茎叶成长盛期每20天追肥1次。
8．病虫害防治和治疗：姜的病害重要是姜瘟，防治和治疗姜瘟可用复方姜瘟净200倍液对姜块消毒，发病初期每10天用复方姜瘟净200借液灌根，每667平方米用药液量300千克。为害姜的害虫重要有姜螟和地老虎，可每10天喷1次90%的敌百虫800倍液进行防治和治疗。
9．软化办法：一是盖土软化。一般每次追肥水之后，要对姜根进行盖土，以防倒伏和促姜软化，通过3~4次覆土，姜畦逐渐变为姜垄，可进一步促姜软化。二是遮阳软化。在高温季节来临之前，在姜垄畦上支好遮阳棚，盖上遮阳网，避免强光直接照射姜苗，这样可降温保湿，还起到遮阳软化的作用。
经软化种植的姜不宜收获母姜，只可收嫩姜。一般在4月份播种，8月份就可采收嫩姜，一向可采到10月底。每667平方米产嫩姜3000kg。
