百合，学名（Lilium brownii var. viridulum Baker）又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属（学名：Lilium）多年生草本球根植物，原产于中国，重要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，环球已发现有至少120个品系，其中55种产于中国。近年更有不少通过人工杂交而形成的新品类，如亚洲百合、香水百合、火百合等。鳞茎含充溢淀粉，可食，亦作药用。
百合的种植要点
(1)播种前先选择土层深厚、肥沃的地块，进行土壤翻耕，并多施有机肥和磷、钾化肥。然后作畦，北方干旱地区作成平畦(有灌溉条件的可垄作)，南方多雨地区作成高畦。
(2)畦作好后，按行距25~30厘米开深4厘米的栽种沟，然后按株距15~20厘米将鳞茎栽入沟中，上面盖土。鳞茎要选中等大小，无病斑的，这样可节约用种量和避免病害侵害。每666.7平方米用种量为2500公斤。播种期一般为9月中旬至10月中旬。寒冷地区也可推迟至4月上旬播种。
(3)百合播种后要至翌年4月才能出苗，在这清闲期内，可在行间套种秋冬蔬菜，如白菜、菠菜、萝卜等。春天在秋冬蔬菜采收后再可套种瓜类或生姜等。
(4)出苗后，当套种蔬菜采收毕，要立刻松土、锄草、追肥，并在行间铺草或遮阳网，既避免土壤板结，并有保湿、保肥和降温作用。
(5)6月份鳞芽开始产生鳞片，要控制养份成长，一般不施用过多氮肥。其它，当6月下旬，植株已有60片以上叶子时，进行摘心，不使产生花蕾。后期，为了避免早衰，可施一次防衰肥，或用尿素叶面喷施。同时.要加深排水沟，下降地下水位。
(6)当7～8月间地上部茎叶开始枯黄，鳞茎逐渐成熟，直至地上部所有枯死，便须准时采收。采后立刻运入室内，上面用草遮盖，防止曝光变色。如不马上销售的，则要进行沙藏，避免失水干缩，发热腐烂。
【养份与食用】百合鲜食的办法许多，既可与各种荤食品烹制成多种色佳味美的菜肴，也能够制成各种点心、甜羹。如百合炒肉片、蜜汁百合、百合莲子羹、桂花糖百合、百合枸杞羹、糯米百合粥等。百合除鲜食外，还可加工成百合干、百合粉、百合罐头和百合饮料等。百合有润肺止咳、养阴清热、清心安神等作用。因此，是一种多功能的食疗食品。
推荐食谱：
1、百合排骨汤
[用料]鲜百合(若采用兰州百合，则瓣大而无苦味）150克，大排骨(或小排骨)500克，生姜3克，青葱3克。[调料]黄酒、精盐、味精各适量。[制法](1)排骨洗净、沥干，用刀背将其逐块拍松。(2)清水1000克，加姜片煮沸，投入排骨，旺火煮沸，撇去浮沫，烹上黄酒，改用文火炯煮。(3)百合摘去老瓣，逐片掰下，指甲掐住瓣尖，顺内壁轻轻撕下膜衣，加少许盐捏洗后，冷水冲净(若是兰州百合不用撕去内膜，只需冷水冲净)。(4)见排骨已8成酥烂，加入百合煮沸，用精盐调味，文火炳至百合酥而不烂，加入味精，撤上葱末起锅。[特性]汤汁醇浓，清鲜酥软。
2、百合鱼片
[用料]鲜百合150克，青鱼(或草鱼，或黑色)肉段400克，生姜3克，青葱3克，水发黑木耳15克，蛋清1只，生粉10克。[调料]植物油(或猪油)、黄酒、精盐、白糖、味精各适量。[制法](1)鲜百合剥去外面一层老瓣，分掰成瓣后洗净，加少许盐捏一下后冷水淋冲至净，沥干。(2)鱼段片去皮、红色肉，片切成约3厘米见方、l厘米厚的薄片，加上酒、盐、蛋濉⑸?郏?韬痛?谩?(3)水发黑木耳洗去泥沙，撕成小朵。(4)植物油(或熟猪油250克，烧熟后降温至5成热，爆香姜片，分批投入鱼片，轻轻翻动，见泛白，倒人漏勺沥干油。(5)炒锅内留油15克，烧至6成热，倒入百合片，煸透，加盐、糖、少许水，旺火煮沸，焖酥；投入鱼片，浇上黄酒，轻轻炒动，调味煮沸，加入味精、葱末。水生粉勾芡；再淋上少许熟猪油，炒勺起锅。[特征]鱼片鲜嫩，百合香酥。
