绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中养分成分比绿豆的含量成倍提升，因为绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提升，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提升了绿豆芽的营养物质价值，下面我们就一起来看一看绿豆芽怎么发吧！
育前处理
培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽明艳。促使种子发芽通常采用“启动处理”和“浸种处理”，启动处理的办法是通过预选后的豆粒，在送进育芽器皿之前，一般先倒入60摄氏度的热水中，浸泡1-2分钟，随后用冷水淘洗1-2次，目的是为了调解与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的办法是1kg绿豆或黄豆约需1公斤水，豆粒浸种的最适合水温为20-23摄氏度。冬季浸种时，一般用温水浸泡，夏季能够用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8-12小时。
育芽温度
绿豆的种子属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10摄氏度，最适宜温度为21-27摄氏度，最高温度为28-30摄氏度，不宜超过32摄氏度，育芽中调节温度是采用浇水的对策，例如夏天气温太高，使用冷水普遍浇淋豆芽，但要堤防浇透培育器具中心个别的芽菜，使它下降温度，冬季气温低，利用温水浇淋，以提升培育中的豆芽温度，同时.要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬季可将培育器皿放在炉旁、灶头保温。
淋水催芽
育芽时的淋水办法一般有两种，一种淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个器皿内的豆芽菜普遍淋透，必需使整个器皿中各一些芽菜的热度调节匀称，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法，将水灌满整个器具，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，让器具内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水所有放走或倒净。这样重复浇灌1-2次，直至器具中各一些的芽菜温度调节一致为止。
适期采收
绿豆芽采收最适合在豆芽菜成长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5-6厘米，根长约0.5-1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根，一般每kg绿豆可产7-8kg绿豆芽。
