马铃薯是人们日常喜爱的食物之一，别称土豆、山药蛋、洋山芋等，为茄科茄属多年生草本植物，养份充足，味道鲜美，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物，现已经逐渐扩展成为主粮作物，下面我们就一起来看一看马铃薯发芽能不能吃吧！
马铃薯发芽能吃吗？
马铃薯发芽后有毒，不能吃。马铃薯中含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，食用后不会导致中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的位置毒素含量高，吃了就容易导致中毒，中毒症状有咽喉发痒、胸口发热疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。而发霉或腐烂的马铃薯含毒量可加强，同时含有一种靡烂毒，也有毒害作用。
马铃薯中毒怎么办？
1、马铃薯中毒后立刻用浓茶或1:5000高锰酸钾溶液催吐洗胃。
2、轻度中毒可多饮糖盐水补充水分，并恰当饮用食醋水中和茄碱。
3、剧烈呕吐、腹痛者可给予阿托品0.3-0.5毫克，肌肉注射。
4、马铃薯中毒严重者速送医院抢救。
马铃薯中毒的预防
1、马铃薯中毒绝大一些均形成在春天及夏初季节， 因素是春天潮湿温暖，对马铃薯保管不佳，易导致发芽，因此增加对马铃薯的保管、避免发芽是预防中毒的根本保证。
2、禁止食用发芽的、皮肉青紫的马铃薯，少许发芽未变质的马铃薯能够将发芽的芽眼彻底挖去，将皮肉青紫的一些削去，然后在冷水中浸泡30-60分钟，使残余毒素溶于水中，然后清洗。
3、马铃薯烹调时加食醋，充分煮熟再吃。热和醋能加快龙葵素的分解，使之变成无毒。但是不适用于发芽过量及皮肉大个别变紫的马铃薯，这些马铃薯即使加工处理也不能保证无毒。
