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怎样辨别黑米的真假

时间 : 06-01 投稿人 : 竹青月季园艺 点击 :

怎样辨别黑米的真假

从色泽、味道以及口感上可以鉴别黑米的优劣和真假。首先看光泽:好的黑米表面有光泽,米粒大小均匀,碎米少;不好的黑米发乌;其次闻气味,取少量黑米哈口热气,然后立即嗅味,好的黑米有正常的清香味,无异味。

天然黑米的黑色集中在皮层,内部仍是白色,对比很鲜明;而染色黑米由于染料会渗透到内部,米粒内部的白色看着不纯、不自然。也可以尝黑米的味道,取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后品尝,优质黑米味佳,微甜,无任何异味;没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质或者假黑米。

正常的黑米是有黑色素,而且这种黑色素极易溶于水,出现紫红色是正常的,只要不是跟墨汁一样的黑色。市农科院育种中心有关专家也称,黑米本身就含有黑色素,而且品种不同,它的黑色素含量也不同,有高有低。

天然黑米表层的黑色是水溶性色素,黑米浸水褪色是属于正常现象,并且水温越高越不稳定。但如果严重褪色,变成“白米”就有问题了。

下面我们来学一下辨别黑米真假的四种方法。

1,水洗黑米。

正常黑米的泡米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一样,经稀释后还是黑色,还有的说能染到容器和手上的,那估计就是假黑米如果淘洗了五六遍还是黑色的,就极有可能是染色的假黑米。

2,看黑米颜色。

真黑米颜色是自然生长的,它黑得有光泽,而且成把的黑米看上去颜色较一致,如果是染色的,有可能看上去是暗黑色,在光下不会有光泽,并且颜色可能深浅不一。

3,观黑米外貌。

要仔细看黑米的尾部是否有小白点,真正的黑米生长的尾部也就是蒂,会有一个小白点,而经过染色的,这“小白点”会被染颜色。

4,刮黑米。

消费者也可以将米粒外面黑皮层全部刮掉;如果真是黑米,里面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切开看米芯,正宗黑米米芯是白色的,而一般大米是透明的,正常情况下米芯里没有颜色。染色的黑米,染料的颜色会渗到米芯里去。还可以用手指刮刮米皮,正宗的黑米表皮应有片状的米皮,而不好的黑米则是粉状的或者没表皮。

如果您有更多关于真假黑米的信息想要知道,可以点击查看植物资料网站黑米频道详细了解,希望能够帮到大家。

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