山药是薯蓣科(Dioscoreaceae)植物薯蓣(Dioscorea opposite Thunb.)的通称，块茎为常用中药“淮山药”，为滋润茁壮剂。除了入药外，山药更多的是作为一种高级蔬菜供人们食用，其肥大的块茎富含淀粉、黏蛋白等多种营养物质成分，肉质洁白，能够煮食、烫火锅、油炸、烙饼等，深受人们的喜爱。
四川攀西地区地处亚热带地区，热量光能丰富，雨量适中，山地资源充足，是我国适宜种植菜用山药的地区。近年来，攀西地区山地种植菜用山药技术取得了较大突破，667m2产量高达5000-6500千克，最高单株产量达24公斤，栽培户直接收入在10000元/667m2左右，产品远销成都、昆明等城市，是一项低投入高产出的新兴栽培业，现将其种植要点介绍如下：
1、品系选择
目前重要栽培的山药品类有细花长柱山药和牛尾山药两个品系，其它还有大薯类多个品类，如脚板苕等，其中以细花长柱山药品质最好，种植效益最高，是本区主栽品系，本文介绍细花长柱山药的高产种植模式。
2、土壤选择和刨山药沟
栽培山药，宜选择可刨掘的土层深厚(150cm以上)且石块较少的缓坡地、梯台地或山顶平地，坡度以小于25°为宜，土质以微酸或中性的沙土、黄沙土、轻黄壤土或轻红壤土最好，并要求土体结构匀称一致，否则会影响块茎的外观及品质。刨山药沟(栽培沟)应在冬春农闲季节进行，按每200-250cm深刨一条栽培沟，沟向以顺坡为佳(即从坡底往上刨，顺坡沟利于雨季排水，刨沟时省力，收获时刨取山药时也较平行沟容易)，沟面宽35-40cm，沟底30cm，沟深要达到120-150cm，将刨出的生土中的石块捡出，并打碎土团后堆放在沟间。理论上山药是不适宜连做的，但是，由于刨山药栽培沟工作量很强，不可能刨一次沟只种一年，因此，本区的山药沟是刨一次后要间断栽植5年，第2年早先的山药沟常常是在收获刨取山药的同时刨好山药沟(第2年早先则不用刨到底)。莲座5年早先能够在沟间重新刨新山药沟轮换栽培。
3、整畦
在栽培前，先在沟底填上个别杂草、前茬秸秆等，然后回填土壤，当回填至与原地面相平时在沟内匀称撒施总营养物质为25％复合肥作基肥，667m2施50-75千克，并在沟中线两侧15cm处施两路厩肥，667m2约施2000公斤，然后继续回填，以山药沟为中线，做成宽120cm，高25-30cm凸形畦(沟心中线处插上一排竹扦作标记，以避免下种时栽偏了)。
4、种苗的处理
本区重要用山药块茎作种苗，既解决山药块茎数量不够，留种容易，且产量高，又能防治和治疗品系退化。留种的办法是自然留地保种，在栽培前5天内刨取山药块茎(其中以当天刨起当天栽培最好)，按照块茎(薯种)大小分切山药段子(每段100-150g)，薯径4cm左右的切成8-10cm，薯径8cm的切成6-7cm一段后纵切成2块，薯径10cm以上的切成6-7cm小段后再纵向呈十字形切成4块，种薯切好后在切口处粘一层草木灰，以减少病菌的感染。处理完成后马上播种。
5、栽培办法
攀西地区栽植山药的适宜期间是在雨季到来之前下种，一般状况下在5月上旬下种。先在畦中间(山药沟中心)挖下种穴，深约13-15cm，每畦顺向挖一列，株距28-33cm，约800-1200株/667m2。再将穴内灌满水，待水浸入土中后将种薯压入湿土中，然后再盖上干土即可。
6、科学管理
6.1撘架
山药是缠绕藤本，出苗后长至40cm长时就甩条，不能直立成长，因此需要支架扶蔓。撘架时间一般在6月底至7月初，选用长200-250cm左右的竹杆或竹片作支架，按4株插2根竹杆，再在两条栽培畦的中央插上一排竹杆，然后将相临的两根竹杆和畦间相对应的两根竹杆一共四根竹杆的上部拉依靠绑在一起，使之成一个个方塔形支架(实际上是4株合用一个支架)，下端支架间隔20cm，同一塔形架竹杆相距140cm左右。支架搭好后将藤蔓扶上支架成长。
6.2施肥
山药需肥量大，在施足底肥的基础上，成长季节需施追肥3次，第1次是在藤蔓长至50-100cm时，667m2施尿素15-20公斤；第2次是7月上旬，施尿素30-40千克；第3次8月上中旬，施尿素30-40公斤。施肥对策是在山药畦中线两侧10cm处各挖一条深约5cm的浅沟，将尿素撒施于沟内，然后回填土。
6.3中耕锄草
山药发芽出苗后很快进入雨季，要准时除杂草，避免杂草与山药争肥，同时减轻病虫害的产生。
6.4防治和治疗病虫
山药病害重要有叶斑病和炭疽病，叶斑病重要为害叶子，防治和治疗办法重要是防止行间郁闭高湿，小心排涝，发病前(6月上中旬)喷洒70％甲基托布津或75％百菌清可湿性粉剂进行预防，10天1次，间断喷洒2次。炭疽病重要为害叶子及藤茎，严重时酿成植株死亡，防治和治疗措施是在发病前(6月上中旬)喷洒70％的甲基托布津或50％福美双可湿性粉剂进行预防，10天1次，间断喷洒2-3次。早先发现病斑要准时防治和治疗，可用“歼细”、“扑海因”、“博青”、“施保功”等农药防治和治疗，用量及办法参照说明书。
山药线虫病重要是为害块茎，在块茎的表皮上出现大小不等的瘤状物，严重影响山药的商品价值，发病部位重要分布在0-30cm的土层内，30cm以下的土层发病较轻，连座地发病重。防治和治疗办法是选用无病种苗，按667m2园地用3％的米乐尔颗粒剂3-5公斤，或10％克线磷颗粒剂1.5公斤掺细土30公斤撒施于栽培沟内，深度10cm左右，与土壤掺匀，然后再进行挖穴下种。
地下害虫重要有蛴螬，为害叶子的重要有蚜虫等，均需要利用相应的农药进行防治和治疗。
7、收获
攀西地区山药的收获季节为10月初至第2年的5月中旬，收获期长达7个月多。措施是将山药沟内的土刨出，注意地将块茎完整挖出，然后再出售或包装外运。在收获山药的同时，顺便刨成下次种植的山药沟，以备来年再种。
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