胡萝卜中红色品系比另外颜色品类类胡萝卜素含量高，因而红胡萝卜受到了广大消费者和相关加工企业的青睐，我国胡萝卜栽培面积逐年加强，为适应市场供需要求，胡萝卜的贮藏尤为主要，良好的贮藏对策能够有用地坚持胡萝卜原有的商品性。
一、贮藏前期预备工作
选择适宜的耐贮运品类，适期采收，适期采收考虑以下几个要素：
1.肯定品系熟性。差别熟性的品系类胡萝卜素出现期间和达到最大含量所需的时间区别，按照分时段检测测得含量数值最大期间的转机点，肯定选用品类的熟性，从而计划好该品系的适宜采收期。品系熟性未作实验室检测时，从表象上看详细采收时间以肉质根充分膨大成熟作标准。过早采收品质差，类胡萝卜素含量尚未积累至该品系应有水平，且产量低；过迟采收肉质根易木栓化，甜味减轻，品质变劣，失去商品价值。
2.要选择一天中冷凉的时间采收。
3.贮藏时期要避免红胡萝卜受到机械损伤。
4.采收前10天停止灌水，雨天不能采收，着雨胡萝卜不宜贮藏。
5.采收时小心仔细挑选，挑出碎、小、腐烂、分杈、畸形、开裂胡萝卜。
6.霜前产品耐贮运，因而要求霜前采收。
二、贮藏技术
1.沟藏法
在地势较高、排水良好、土质粘重保水力较强的地块开挖贮藏沟，沟开东西走向，一般宽1-1.5米，过宽则增大气温的影响，减少土壤的保温作用，难以坚持沟内的稳定低温，沟的深度应比当地冬天的冻土层再稍深0.6-0.8米，长度视贮藏量而定。挖沟时将表层熟土放在沟的南侧，起遮荫作用，使用土堆遮荫，尽可能加强其高度，不需附加材料，在贮藏的前、中期可起到良好的降柔和坚持恒温的成效；生土层较洁净，杂菌少，放在北侧，用于覆盖胡萝卜。采收的胡萝卜应先刮去萝卜盘茎部的成长点（留做种子的胡萝卜，则不应做此处理），处理的目的是避免萝卜发芽糠心。贮藏过程中，随环境温度的变化调节盖土厚度以下降沟内的温度。胡萝卜入沟的时间最好是在最冷凉的时间，一般在上午10时前，其贮藏措施既可散堆，也可分层堆放，其厚度一般为40-50厘米。胡萝卜堆放后，上盖土，厚度为10厘米，早先随着气温下降培土两次，盖土总厚度要大于当地冻土层的厚度，并在贮藏沟内每隔一定距离放一把用秫秸做成的通气把。
胡萝卜能够散堆在沟内，头朝下，根朝上，码3-4层，厚度一般不超过0.5米，以免底层产品受热腐烂。最好是与湿沙层积，有利于坚持湿润并提升直根周围的二氧化碳浓度。下窖时在产品表面覆上一薄层土，早先随气温降低分次添加，最后约与地表平齐。务必掌握好每次盖土的时间和厚度，以防底层温度太高产品腐烂或表层产品受冻。为了掌握适宜的温度状况，可在沟中央设一个竹筒或木筒，内挂温度计，插入到胡萝卜中定期观察沟内温度，以便准时覆盖。
此法贮藏的胡萝卜一般要一次出沟上市。
2.窖藏
胡萝卜的窖藏可分为散堆贮藏和层积贮藏。散堆贮藏时，其高度不得超过1.5米，以防温度升高导致腐烂，也可在堆中放几个通气把，以利通风散热。层积贮藏措施为，先在窖底放一层0.08-0.1米厚的细砂，然后一层砂一层萝卜，共堆放0.8-1米，中央每隔1米放一通气筒，避免高温，最上层放温砂0.2米。窖内温度抑制在0-2摄氏度，相对湿度为90%-95%。
3.塑料袋小包装贮藏
塑料袋小包装贮藏时，把胡萝卜装入聚乙烯塑料薄膜袋中，每袋1公斤，扎紧袋口放在1摄氏度条件下贮藏，此法保鲜成效不错；塑料袋贮藏法将待贮的胡萝卜放在阴凉干燥处散水3-5日，密封袋口，放在阴凉、干燥室内贮藏。
4.塑料薄膜贮藏
塑料薄膜贮藏就是使用自发气调的原理，在窖内或库中采用薄膜半封闭或全封闭处理，此法对控制脱水和发芽有显著的成效。此类对策是在普通大型窖内进行的。因此，首先应根据贮藏数量大小的要求建造地窖，其次是按需要粘好塑料薄膜帐子，第三是选取无病、无伤的胡萝卜备贮。薄膜半封闭贮藏时，将胡萝卜在窖内堆生长4-5米，宽1-1.5米，高1-1.2米的长方体堆，当窖内温度降低到0摄氏度时，套上薄膜帐子，堆底下铺塑料薄膜。
此法贮藏可恰当下降氧气，积累二氧化碳，坚持湿度成效好。贮藏时期，可按时揭帐通气，务必时进行检查挑选，胡萝卜可贮藏至第二年的5、6月份。
5.竹筐沙贮藏法
将竹筐的底部垫上一层厚牛皮纸，铺上一层细沙，摆上一层胡萝卜，摆满摆平后再铺上一层细沙，再放置胡萝卜，直到离筐口8-10厘米处，用厚沙把筐口封严。
以上所述各种贮藏办法在实际生产中，大面积生产以沟藏法为主，成本低，成效好；另外贮藏法只作为参考，按照栽培区环境及条件进行选择。
