樱桃是一种高档鲜食水果，果实色泽明艳，香味浓郁，品质优异，其成熟期集中在5～6月份，正是市场上的水果淡季。近几年来，樱桃生产在全国各地扩展较快，为延长销售期和适应远途运销的需要，掌握樱桃贮运保鲜技术便显得尤其主要。
1.果实的正确采收 一般来说，晚熟品类耐贮运性较强。因此，贮运果应首选山东烟台的那翁甜樱桃和大连的红蜜、红艳等品系。当地销售的应随熟随采，外调销售的应早采5～7天。
2.适贮的环境条件 贮藏樱桃的适宜温度为0～1摄氏度，相对湿度为90%～95%。气调贮藏时的气体分为氧气3%～5%，二氧化碳20%～25%。
3.产地贮藏技术 塑料袋简易气调贮藏由于樱桃果实较小，果皮极易损害，故多采用小包装的形式。贮藏时将樱桃装入0.06～0.08毫米厚的薄膜袋后扎口置于适宜温度下即可，一般每盒装2～5 千克。果实经过自身呼吸调节，可贮藏30～45天。若采后准时预冷，低温下包装，并马上充入20%～25%的二氧化碳，可获得更好的贮藏成效。冰窖贮藏于6月下旬采收装箱入窖，可在7月底或8月初陆续上市。窖的大小可按照贮量而定，将窖底及四周匀称铺上预先预备好的50厘米厚的冰块，然后将果箱堆码其上，一层果箱一层冰块，并将间隙处填满碎冰。堆好后顶部覆盖厚约1米的稻草等隔热材料，以坚持温度相对稳定。贮期将窖温抑制在负0.5～1摄氏度。普通冷藏将通过预冷的果实装箱，置于温度为0～5摄氏度，相对湿度为85%～90%的冷库中，一般可贮藏4～5周左右。
4.贩运要求 严格挑选果实，尽量减少碰撞等损害，准时预冷和低温下包装。其它，应用保温车或机械制冷车低温运送，是延长贮藏期的有用办法。
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