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芥末是什么做的

时间 : 11-04 投稿人 : 壹馨园艺 点击 :

芥末是什么做的

芥末是什么做的呢?

芥末,源于中国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。芥菜成熟的种子经碾磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,称为芥末,又称芥子末、芥辣粉。芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属中的若干种蔬菜。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛;外敷治疗关节炎等。

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黄芥末是什么做的呢?其原材料是辛辣的芥末菜,其种子专用来做芥末粉、芥末浆。

绿芥末是什么做的呢?其原材料是一种生长在山上的植物山葵,它的根和茎可以用来制作芥末粉。山葵(わさび),wasabi。翻译成中文叫山萮菜、山葵。有人把它与中国的芥末酱,混为一谈,是因为不了解。日本人食用的是山萮菜的根,在鲨鱼皮上磨出来的酱;中国人食用的是芥末的种子,经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。

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褐芥末原产于中国,历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用,自古以来都被当作一种自然药草,后传入日本。因为日本为岛国,吃海鲜的人很多,而芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一,生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将芥末的根研磨之后,作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道。

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西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物,但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。

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中国芥末

在山西、陕西等地,典型的制作方法如下。以芥末籽研磨成粉,加入适量开水,用纸封口,上蒸笼蒸过,即可食用。一般用于凉面、凉粉的调味之用。这样做出的芥末味道非常强烈,因而习惯这种口味的人,一般觉得那些西洋芥末做法很不过瘾。

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美式芥末

在美国最容易买到的芥末酱种类,一般含有芥末子、水、盐、匈牙利辣椒粉、姜黄粉、大蒜粉、醋等成份。美国代表速食之一热狗多搭配此类芥末酱。

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狄戎芥末

狄戎芥末酱又称法式芥末酱,其名字并未受到欧盟保护或是POD或是PGI等保护措施,因此位在在法国狄戎(Dijon)城郊有这许许多多芥末酱工厂,但大部分命名为狄戎的芥末酱多不是在法国狄戎(Dijon)所制造,狄戎芥末酱源于西元1856年,在法国狄戎一叫Jean Naigeon的人以尚未成熟的酸葡萄汁替代传统芥末酱配方所用的酸醋。因位于狄戎故称狄戎芥末酱。现今正统狄戎芥末酱皆掺以两种酒,白葡萄酒以及博根地(burgundy)酒,而一般狄戎芥末酱以一种或是两种酒做为副原料。

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颗粒芥末

颗粒芥末酱其内含未研磨芥末籽,以不同芥末籽混以香料达到不同的气味与口感,如添加日晒番茄干,以及辣椒等。

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蜂蜜芥末

如名字所示,此种芥末酱是掺以蜂蜜而得名,该种类芥末酱多用作三明治表面淋酱,以及作为炸薯条、炸洋葱圈和其它小食等的调味沾酱,其亦可与醋、橄榄油拌匀作为沙拉淋酱的基酱。一般蜂蜜芥末酱可由等份量蜂蜜及芥末酱混和制成,蜂蜜芥末酱有着多种变化,借由添加其他作料以增味、调节稠度,或是其他性质。

芥末是什么做的

听小编叨叨了这么些,知道芥末是什么做的了吗?芥末的做法五花八门,各具特色。您是否还想知道芥末的作用以及芥末的吃法呢?欢迎跟随小编的步伐继续来吧......

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