老咸菜，简单来说就是把腌好的咸菜疙瘩用柴火锅烀（hū）制的一个菜，属于咸菜深加工。烀好的咸菜绵软浓香，是喝粥的好搭档。
在老家,每家院子里靠近水井处都会蹲着一口粗瓷小瓮。搬开盖在上面的石板，暗褐色的小瓮里在飘着白醭的盐水里腌渍着萝卜，白菜，西瓜皮，地瓜，萝卜樱子等等，这些储存在盐水里的咸菜在冬季是一家人的主要菜蔬。
腌渍咸菜是过程简单，平时看着咸菜瓮里稍有空隙，老人们就会顺手丢些蔬菜进去，经年累月这咸菜瓮里的盐水就沉淀成一瓮味道厚重的老水，经过这盐水的腌渍，各种蔬菜就变成了我们餐桌上的美味小菜。
翠绿的萝卜缨，淡黄色的西瓜皮，脆生生的腌白菜，绿峥峥的腌萝卜，这里面腌地瓜最招人喜欢，腌好的地瓜烤熟了，沙沙的鹅黄色的地瓜瓤和咸蛋黄有的一比。不过，这些咸菜里还是腌萝卜是餐桌上的主打。切一小盘碧绿爽脆的萝卜条，就着锅贴玉米饼子，喝着粘稠的玉米糊糊，是那时候比较惬意的早餐。
用柴火锅烀制的咸菜，是久违了的味道。高楼不让用柴火锅，用燃气炉灶烀出来的咸菜味道差了太多。为了弥补没有柴火锅的欠缺，我用了五花肉来烀辣疙瘩咸菜，烀好的咸菜疙瘩绵软且带有肉香，多少的给自己味蕾一些安慰。
烀老咸菜，有个小秘密：咸菜多大，肉多大。不要担心烀咸菜后的五花肉，我给它安置了一个好的去处，烀过咸菜的五花肉有着红烧肉的品质，用来炖点白菜，或者萝卜啥的，味道也好。不讲究的话，把烀过咸菜的五花肉用来做个肉夹馍吧。
以上就是关于咸菜的内容了，如果您有更多关于咸菜的信息想要知道，可以点击查看植物资料网站咸菜频道详细了解，希望能够帮到大家。
" alt="野核桃的好处">
" alt="农村几大主流种植项目前景分析">
" alt="红枣深加工">
" alt="江都豆腐价格突然猛涨40%(一)">
" alt="三种瓜子的营养功效">
" alt="核桃敲开登封农民致富门">
" alt="宜宾高县“羊田粉条”带农民致富">
" alt="卤肉的加工工艺">
" alt="彰化地院30日审结毒豆干案">
" alt="豆干的吃法之青椒炒豆干">
" alt="农村美容院经营模式">
" alt="鸡蛋价格为何一夜回到二十年前">
" alt="查处压榨花生油（植物油）案">
" alt="桂圆肉的营养价值">
" alt="怎么炼猪油">
" alt="微波炉鸡蛋糕怎么蒸">
" alt="开心果能够防肺癌是真的吗？">
" alt="安信推出植物油地板产品系列">
" alt="开心果的产地">
" alt="芝麻油蒸鸡蛋">
" alt="木材防腐剂的特点">
" alt="4批次蜂蜜检出禁用兽药被禁出口13年">
" alt="汾州核桃再获丰收">