植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

面粉的白度能遗传吗

时间 : 11-28 投稿人 : 星空 点击 :

面粉的白度能遗传吗

色泽是面制食品特别是中国传统面制食品面条、馒头和水饺加工品质的一个重要指标。长期以来中国人民有喜食高白度面食的习惯。同时面粉白度的检测也是面粉品质检验的一个重要指标,面粉白度的检验一般是使用面粉白度仪来进行操作的,通过使用白度测定仪来对面粉白度的测量并进行分析。

对于白度影响的多方面因素,用过分析可以了解到,面粉的色泽主要是受到两个方面的影响,分别是:遗传因素以及非遗传因素,具体的影响体现在如下:   

在遗传因素中,首先种皮颜色影响小麦面粉及其制品的色泽,在出粉率相同的条件下,白皮小麦磨出的面粉比红皮小麦磨出的面粉白,这一点是毋庸置疑的。小麦籽粒硬度与面粉白度呈显著负相关,这是由于硬质胚乳中淀粉颗粒与蛋白质结合紧密,但其胚乳易与麸皮分离,出粉率高,而且碾磨时大多沿着胚乳细胞壁的方向破裂,形成的面粉颗粒较大,形状较整齐,对光线的分散较多,白度下降,而软质麦面粉颗粒小而不规则,对光线的分散较少。   

面粉颗粒细度、淀粉破损程度也影响面粉白度,因此在进行面粉的磨制之前有必要对于小麦中的破损籽粒进行清除。面粉颗粒度越好,破损淀粉越少,面粉及其制品白度和亮度越高。面粉白度与蛋白质含量呈显著负相关。小麦中的多酚氧化酶所引起的酶促褐变是导致面制食品在加工和贮藏过程中颜色褐变的主要原因。这种酶在随着研磨的时间延长,其褐变的结果越加的明显,因此要注意存储的环境以及时间。   

非遗传因素。在种植过程中的气候、土壤、栽培技术等均会在不同程度上引起小麦的变异,从而影响着面粉的白度。

 

以上就是木材的三种感觉的介绍了,如果想了解更多,欢迎大家到植物资料网查询更多资料。

相关文章

  • 不同种类蜂蜜的养生效果有差异
    不同种类蜂蜜的养生效果有差异

    蜂蜜不仅仅是有甜味的食物,其中所含的营养价值也是很高的。现如今,有很多不同种类的蜂蜜,每一种蜂蜜的功效也是不同的,不能一概而论。在这里,小编来为大家总结不同种类蜂蜜不同的养生效果都有哪些,快来一起看看吧。枸杞蜜:补气壮阳。枸杞蜜为深琥珀色,清香馥郁,含枸杞之精华,具补气、滋肾、润肺、壮阳之功效。百花...

    564 农产品常识 蜂蜜 蜂蜜生产加工
  • 红枣最补人的吃法
    红枣最补人的吃法

    红枣最补人的吃法红枣泡水,养肝排毒 实验证明,每天给肝功能差的人喝大枣水,持续一周能增加人体血清蛋白,近而达到保肝排毒的功效。  红枣泡茶,补气护嗓 红枣炒黑后泡茶喝,可治疗胃寒、胃痛。  红枣煮蛋,补血养颜 红枣、桂圆和红糖都有补血的功效,煮出的鸡蛋很滋补。  红枣熬粥,安神助眠 中医上讲,女性有...

    1404 红枣 农产品加工 红枣行业资讯
  • 酱卤制品的一般加工方法
    酱卤制品的一般加工方法

    酱卤制品主要突出调味料和香辛料及肉的本身香气,产品食之肥而不腻,瘦不塞牙。调味与煮制是加工酱卤制品的关键因素。调味是应用科学的配方、选用优质配料,形成产品独特的风味和色泽。通过调味,能生产出适合不同消费者口味的产品。我国地域辽阔、人口众多,各地人民有着不同的消费习惯和膳食习惯,酱卤制品随着地区不同,...

    638 种植资讯 卤肉 卤肉生产加工
  • 芝麻油九个妙用
    芝麻油九个妙用

    芝麻油九个妙用*每晚睡前和早晨起床后喝半汤匙芝麻油,可以治支气管炎和便秘。*鱼骨卡住食管时,喝一点芝麻油,鱼骨可以顺利排出。*慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸芝麻油涂于鼻腔患处,可以明显改善症状。*芝麻油的保湿效果可以去除肌肉的紧张,使肌肤平滑细腻,还能去除老年斑。*芝麻油中的维生素E和亚麻酸,可以使干燥...

    997 农产品科普 芝麻油 芝麻油生产加工
  • 香辣豆干的做法
    香辣豆干的做法

    香辣豆干的做法:1.块豆干清洗备用2.切成小丁3.切好葱花备用4.锅中倒油,开中火5.油温热后,倒入豆干丁煸炒6.炒制色泽金黄即可出锅7.盛入碗中,放入调料:盐、鲜酱油、醋、糖、芝麻油、油辣子、花椒油、熟白芝麻、葱花8.拌匀后即可享用!如果您有更多关于豆干的做法资讯想要知道,可以点击查看农村创业网豆...

    1919 农产品介绍 豆干 豆干生产加工
  • 红枣修剪的要点
    红枣修剪的要点

    1.修剪时期 1)冬剪 冬季修剪即休眠期的修剪。在枣树落叶后至萌芽前进行。主要是调整树体结构,培养树形,疏除大枝,以动锯为主。2)春剪 4月中旬至5月初萌芽期进行,以疏枝和抹芽为主,保持适当的枝叶量,调整树体各部分的生长。3)夏剪 5月下旬至6月中旬进行,主要是枣头摘心和处理二次枝。2.主要树形 1...

    938 红枣 种植资讯 红枣生产加工
  • 首届蓬安河舒豆腐美食文化月今启幕
    首届蓬安河舒豆腐美食文化月今启幕

    据介绍,举办蓬安河舒豆腐美食文化月活动,旨在以河舒豆腐为媒,将蓬安名优小吃、人文风俗有机结合,通过商贸、文化交流等多种形式,将河舒豆腐产业打造成南充特色品牌,提升城市品牌形象。河舒豆腐名扬四海。本月12日,活动组委会组织中央、省、市、县各大新闻媒体、网站、自媒体、人大代表、政协委员等上百人组成大型采...

    1271 农产品常识 豆腐 豆腐市场分析
  • 核桃树修剪技术
    核桃树修剪技术

    第一:核桃树的修剪时间核桃树的修剪应选择在生长期,也就是说春季刚发芽到秋季落叶之间,其他时期请勿修剪,如休眠期则容易造成水分及养分的流失,使树更快速的衰老、枯死。第二:核桃树的修剪基本方法核桃树的修剪基本方法有大致有以下几种,分别是短剪、缩剪、疏剪、摘心等。短剪需要适当的短截枝条从而扩大树冠具体方法...

    2890 核桃 农业养殖 核桃生产加工
  • 生鲜乳质量处于历史最好水平
    生鲜乳质量处于历史最好水平

    农业部从2016年开始,连续组织发布《中国奶业质量报告》,通过权威数据展现中国奶业发展现状。2017年,我国生鲜乳乳蛋白率抽检平均值3.2%,乳脂肪抽检平均值3.8%,分别高出生乳国家标准0.4和0.7个百分点,达到发达国家水平。三聚氰胺等违禁添加物抽检合格率连续9年保持100%,生鲜乳抽检合格率9...

    1686 牛奶 农产品常识 牛奶市场分析
  • 鲜花制成干花更持久更好看
    鲜花制成干花更持久更好看

    把鲜花一支一支或一束一束地扎起来,倒挂在通风良好但避光的地方,比如屋顶、桌子下。倒挂可以让鲜花的水分慢慢流失,还能保持花束挺立的姿态。鲜花慢慢被风干变成了干花,用手触摸有脆感,颜色也会发生相应的变化。做好的干花重新插在花瓶里,同样漂亮。还有一种比较传统的做法,针对花瓣少、花径小的花朵,可以放在字典或...

    309 干花 农业项目 干花生产加工
  • 无黄鸡蛋现世
    无黄鸡蛋现世

    如今稀奇古怪的鸡蛋层出不穷,今早上刚看了一篇180克鸡蛋的新闻,这不无蛋黄的鸡蛋又出世了!出现这么多变异的鸡蛋,吃了对人体会不会有危害呢?请看下面的报道:鸡蛋出现双黄也许见怪不怪,但鸡蛋没蛋黄倒是十分罕见。昨天,家住金沙江路长风二村的徐老伯给晨报打来热线电话,称自己切开白煮蛋后,发现鸡蛋全是蛋白,一...

    578 鸡蛋 农产品知识 鸡蛋行业资讯
  • 咸鹅蛋怎么腌
    咸鹅蛋怎么腌

    想吃咸鹅蛋却不会腌?下面一起来看看咸鹅蛋怎么腌吧!1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将清洗晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥,待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其...

    1753 农业种植 鹅蛋 鹅蛋生产加工
  • 怎样腌鸡蛋
    怎样腌鸡蛋

    怎样腌鸡蛋1、黄沙腌蛋法:备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量腌制时先黄沙倒入盆加入精盐、精油和水搅拌成糊状再清洗晾干鲜鸡蛋逐放入粘泥待鸡蛋均匀粘上泥沙取出放入食品袋或其容器内3周即取出洗去泥沙煮食若无黄沙用其泥沙代替沙粘性好加少量粘土2、饱和食盐水腌制法:水和盐用量按鸡蛋多少来定腌制时...

    1927 鸡蛋 农产品知识 鸡蛋生产加工
  • 白果的吃法
    白果的吃法

    白果全鸭。材料包括白果200克,水盆鸭1只(约1000克),猪油500克, 胡椒粉、料酒、鸡油、姜、葱、食盐、味精、花椒、清汤、淀粉各适量。将白果带壳放入锅内,用沸水煮熟,捞出,去皮膜,切去两头,去心,再用开水焯去苦水,在猪油锅中炸一下,捞出待用。另将水盆鸭清洗,整净,用食盐、胡椒粉、料酒,再将鸭身...

    511 白果 农业养殖 白果生产加工
  • 长豇豆干的加工技术
    长豇豆干的加工技术

    1、品种选择长豇豆按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿,加工后颜色墨绿;白荚种嫩荚肥大,浅绿或绿白色,加工后颜色碧绿;红荚种荚果紫红色,较粗短,不适于加工。以白荚种加工后颜色最好,故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料。2、原料选择、处理加工豇豆选择当天采收、色浅绿、荚长、直、...

    1714 农产品科普 豆干 豆干生产加工
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: