1.从色泽鉴别豆干优劣
优质豆干：颜色呈现乳白色或淡黄色，有光泽
劣质豆干：颜色暗沉，呈现深黄色或出现红绿色，没有光泽或者颜色不均匀。
2.从纹路和质地鉴别
优质豆干：质地细腻，周不安整齐，挤压时不会出水，没有杂质，并且手感干爽。
劣质豆干：质地粗糙，边角不整齐，没有弹性，同时触摸表面，出现滑腻发粘的感觉。刀切时会有水流出。
3.从气味辨别
优质豆干：口感纯正，有淡淡的咸味，咀嚼时有豆腐的香味。
劣质豆干：咀嚼时发涩，有馊味或豆腐的臭味，同时感差，没有弹性。或过咸或过淡。
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