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首先要有好的配方，配方的好坏是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜。
吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头最好是选择一些的老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像那些干柴一样，精华全部煮进熬好的高汤里。
再者是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。
最重要的是掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益。
以上就是做好卤肉的技巧的介绍了，如果想了解更多，欢迎大家到植物资料网查询更多资料。
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2583 种植项目
2015甘肃陇南成县核桃产销对接商贸洽谈会暨县域农村电商发展论坛将在10日举办。届时，将有核桃产销对接洽谈会及签约仪式；县域农村电商发展论坛；核桃产业发展技术研讨会；2015陇南成县“首届网络核桃节”；阿里巴巴满天星“点亮中国”溯源计划启动仪式；&ld...
2891 核桃 农产品介绍 核桃行业资讯
国家食品药品监督管理总局２２日发布消息称，在近期抽检的３６０批次月饼中，不合格样品１４批次，占３．９％；１２９批次蜂产品中，不合格样品２批次，占１．６％。其中，北京莲香苑食品有限公司生产的白莲蛋黄月饼脱氢乙酸和防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标；吉林市纳斯福食品有限公司生产的提浆玫瑰白糖月饼酸...
2766 农业养殖 蜂蜜 蜂蜜行业资讯
乌克兰独立新闻社7月8日援引议会官方网站消息，波罗申科总统于7月7日签署了议会4月9日通过的关于暂停未加工木材和锯材出口法案。今年4月9日议会通过了关于木材销售和出口活动实行国家调控法修订案（对未经加工的木材和锯材暂停出口），规定乌克兰此类产品10年内暂停出口。木材加工行业代表曾多次呼吁暂停未加工木...
456 木材 农产品加工 木材行业资讯
新疆奇台县粮食加工企业产量达到27.2万吨，同比增长2%，完成工业产值94491万元，占全部工业产值的12%;工业产值增加值6038万元，同比增长10%。其中，6家规模以上面粉企业产值产量占98%以上，销售产值8.38亿元，同比增长9.4%，产销率达到99%。粮食产销量快增长，面粉企业健康平稳发展，...
1524 农产品简介 面粉 面粉市场分析
几天来，多名记者在走访哈市多个早市时发现，很多早市并没有鹅蛋出售。市场上为何难觅鹅蛋踪影，对此，东北农业大学食品学院副教授张华江表示，饲养大鹅的成本较高，且大鹅产蛋少是主因。张华江表示，虽然鹅蛋含有丰富的营养成分，如脂肪、矿物质、维生素等，但脂肪含量、热量较高，质地较粗糙，草腥味.较重，食味不及鸡鸭...
1508 养殖项目 鹅蛋 鹅蛋行业资讯
兰州是高原夏菜的主产地，但受季节性集中大量上市的影响，高原夏菜的销售价格并不可观，大量的尾菜产生垃圾影响到当地环境。如何破解难题？近日在永登县获悉，回乡妹尾菜处理及高原夏菜深加工项目一期泡菜加工基地主体工程已完工，预计8月建成投产，年消化5万吨高原夏菜。二期总投资1.5亿，建成集蔬菜清洗、高温脱水、...
2775 农产品常识 泡菜 泡菜生产加工
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1593 白果 农产品知识 白果行业资讯
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