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卤肉配方

时间 : 10-25 投稿人 : 正达园艺 点击 :

卤肉配方

食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g, 精盐350~500g, 鲜汤5000g , 纱布袋2个。 卤药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

制作过程要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,这样才能把卤肉配方显现的淋淋尽致。且一旦发现某方面有所减少应及时补上,以便添加风味。

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