(一)晒干法
1．工艺流程
原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品
2．操作要点说明
应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干制前一般只需挑选一下，不作其他处理。如先在沸水中热烫5～10分钟，立即冷却后摊开晒制，可提高干制品品质。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架，上边铺以苇席，再把枣铺在席上。白天晒时要用棍翻动，晚上把枣收成堆，盖上苇席，防止露水打湿。白天若遇雨要遮盖，以防枣腐烂。如此暴晒5～6天，即可制成千枣。
(二)人工干制法
1．工艺流程
原料→检质→烫漂→烘烤→通风换气→倒屉→分级→包装→成品
2．操作要点说明
(1)原料：要求选用加工品种，如婆枣、乐陵小枣等。
(2)检质：拣去伤、烂、病虫枣。
(3)烫漂：将枣在开水锅中焯一下，捞出沥干，目的是减少氧化作用。
(4)预热：逐步加温，为水分大量蒸发作准备。在品温达到55～60℃后保持6～10小时，装枣后关闭通风窗口；当枣温达35～40℃时，稍感烫手，待7～8小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹；枣温达45～48℃时，枣表面会出现一层小水珠。
(5)蒸发：使枣内部的游离水大量蒸发，此时，必须加大火力，在8～12小时内使烘房内达到68～70℃，但切忌超过70℃。必须达到60℃以上，以利水分大量蒸发，并注意通风排湿，在每个班生产期开窗放气5～10次。通风排湿后必须关闭进气和排气口，使室内温度迅速升高，以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。但注意后期火不可太大，否则易烤焦或枣子干湿不匀。此时还必须对烘盘调换部位，并要不断抖动，使每个烤盘上的枣温度均一。
(6)干燥：当枣内温度均匀一致，在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多，应特别注意火候要匀，切勿过大，以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来，如高于60％时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。
(7)冷却：烘出的枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣遭到破坏。因此，烘烤完毕，一定要彻底冷却后，才能入贮。
" alt="鹅蛋的做法只能番茄鹅蛋面">
" alt="葡萄干的加工制作">
" alt="鸡蛋批发">
" alt="如何让烧烤店生意火爆起来？">
" alt="哪些人群不适宜吃瓜子？">
" alt="玉林供销社助农民销售荔枝干">
" alt="芝麻油可以怎么吃">
" alt="豆腐皮迈向“黄金时代”（一）">
" alt="葡萄干制作质量标准">
" alt="女童喝过期牛奶腹泻 商家仅赔偿7元">
" alt="4个新致富项目，新型项目前景可观">
" alt="开心果的功效与作用">
" alt="核桃楸高接核桃效益好">
" alt="鹅蛋的做法之艾叶鹅蛋汤">
" alt="小编教你八招蜂蜜美容法">
" alt="做什么小生意赚钱，根据自身实际情况来选择项目">
" alt="粉条的销量随天气变冷而转“热”">
" alt="中国贸易规则冲击韩国泡菜文化">
" alt="白萝卜泡菜的做法">
" alt="豆油（植物油）连续反弹后略显疲弱">
" alt="种一亩玫瑰花的成本，以及利润分析">
" alt="不同种类的干花的健康功效不同">
" alt="嗑瓜子都有哪些好处？">