银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。 银耳子实体纯白至乳白色，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳生产技术 阳光温室或半地下式阳光温室的地上部室内，也可使用锯木屑成通过粉碎的小树枝条，或甘蔗渣装入瓶中进行瓶栽。瓶栽料的预备及装料和接种同普通温室种植相同。
节能温室银耳生产技术
一、装料接种 首先将装好瓶的培养科接种，包扎瓶口后放在床架上进行培养，银耳菌丝最适成长的温度在22摄氏度-24摄氏度，空气相对湿度为60％左右，若室内加温，空气干燥，地表应经常洒水，以免影响菌丝成长。在接种后3天-4天，每天检查菌丝及污染状况，如准时舍弃杂菌。接种后10天，当菌丝布满瓶面时，可去除绕在瓶口的橡皮筋。过3-4天，菌种块土开始发生白色短绒状菌丝，同时分泌出腐烂物，要将其准时去除。再过3天左右，银耳原基逐渐产生，此时应将瓶口上的薄膜再提升部分，为了避免薄膜下塌，在菌瓶内插两根支撑物顶住，以加强空气，坚持瓶内湿度，使原基快速分化出洁白、晶亮、多皱的小子实体。
二、开瓶管理 银耳子实体开片成长，要求高温低湿，有光芒，通风的环境条件。
1、温度 银耳子实体成长过程适宜温度为20-25摄氏度，如果种植季节掌握得当，保温工作做得好，室内种植在一般状况下不需要加温，掌握不妥不利成长。从春秋两季看，以春天种植较为有利，因为空气湿度大，气温又是逐渐上升的，条件容易抑制。秋天则气候干燥，种植后期时而温度不够，条件难以掌握。
2、湿度 银耳子实体开片时需要吸取较多的水分，而直接喷水易酿成烂耳，严重影响产量。故坚持一定的空气湿度，即相对湿度宜坚持在90％以上。坚持湿度的办法是让地表经常潮湿，另加强空气喷雾。如果温度不够需要加温时。就采取烧蒸气的对策，既不下降空气湿度又加强了温度。
3、通风与光芒 银耳的成长需要良好的通气及一定的散射光，室内空气新鲜，银耳子实体开片好、色白，因此种植时瓶子放得不可过量，室内每天要恰当通风，使进入室内无闷气感觉。天气晴朗，气温较高时，以清晨通风较好；气温较低，则以晌午通风为好。
4、出耳后的管理 当接穴长出晶亮多皱的小子实体后，可将薄膜揭掉，改用纸套盖，每天早晚各喷水一次，水喷在纸套上，坚持纸套湿润，防止直接喷水在子实体上，导致烂耳。在适宜条件下，子实体开始分化，幼耳陆续发生，这时.要检查出耳状况，将有幼耳的瓶集中管理，湿度略为加强，待子实体稍长大后，就去除纸套，让其开片成长，其成长速度为每天0.5厘米-1.0厘米。一般在开瓶7天-10天后，进行第一次采收。在正常状况下，第一批采收后，耳根上还会继续出现多皱的子实体，并逐渐开片长大，又可采收，这样每瓶可采收2次-3次。如采收管理不妥，则会导致子实体早衰或霉烂而影响产量。
5、产量 一座105平方米的钢架半地下式阳光温室，在5月-6月份和9月-10月份可培育两季银耳，每季培育约为一万袋，成活率80％左右。每袋可产银耳50克。
