食用仙人掌通常是指仙人掌科、仙人掌属所包含的其肉质茎能够作为蔬菜食用，果实作为水果鲜食的品系也能够作为天然面膜。最受上班族喜爱的一个起因是能够防辐射。我国南方干热地区均有野生繁衍。因其浑身带刺、口感差，生产慢而得不到人们的开发使用。
1、仙人掌鲜榨汁
主料 仙人掌、菠萝、白糖。
制法 把1片仙人掌去剌，切成小块，放入家用食品加工机中，加入100毫升冷开水（冰镇的更好），1/4块菠萝及白糖少许，一起匀浆，纱布过滤，即成1杯可口的仙人掌鲜榨汁。
特性 颜色碧绿，口感清香，酸甜适口。
2、仙人掌什锦沙拉
主料 仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。可依个人爱好增减。
辅料 沙拉酱150克。
制法 把去刺仙人掌茎片及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。
特性 酸甜适口，制作简单、方便。
3、仙人掌咸菜
主料 仙人掌500克。
辅料 精盐25克，香油，白糖，味精。
制法 将仙人掌去刺、洗净，切成6厘米长的细条，将盐撒上，拌匀，置冰箱中过夜（可保绿）；第二天取出，用清水冲洗，加入白糖、香油、味精拌匀即可食用。亦可随吃随取，但须多放部分盐，食用前可用水浸泡，以除去一些盐份。 制作关键 此菜制作应小心用盐比例及腌制办法。
特征 脆嫩、咸香。
4、凉拌仙人掌
主料 仙人掌300克，胡萝卜50克
辅料 香油20克，味精2克，精盐4克，白糖5克。
制法 仙人掌去刺切丝，加盐拌匀；十分钟后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀即可。
5、仙人掌拌豆腐
主料 豆腐250克，仙人掌150克。
辅料 熟植物油10克，精盐2克，味精2克。
制法 将仙人掌洗净去刺，切成小丁，再将豆腐切成小块，加入精盐、味精、熟植物油调好口味即成。 制作关键 可依个人口味配制调料
特性 鲜嫩香可口。
