樱桃（学名：Cerasus pseudocerasus），是某些李属类植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。乔木，高2～6米，树皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛。冬芽卵形，无毛。
果实能够作为水果食用，外表色泽明艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。 世界上樱桃重要分布在美国、加拿大、智利、澳洲、欧洲等地，中国重要产地有山东、安徽、江苏、浙江、河南、甘肃、陕西、四川等。
种植价值
樱桃于春末夏初即可应市，是长江流域和淮北地区果实成熟最早的一种果树。果实成长期短，从开花至采收仅需40-60天，田间管理工作较轻，生产成本较低。果实色泽艳丽，味美可口，富含铁质，除鲜食外，可供甜食点缀或高级宴会用，还可加工成糖水罐头、蜜饯、果脯、果汁等制品。特别是其中的甜樱桃，果大，肉厚，硬度大，尤适于加工，国内外市场需求量大，售价高，而目前国内栽植面积小，在淮北地区有较高的开发价值。矮生樱桃和中国樱桃植株较小，结果早而寿命长，也适合于庭院种植和大棚种植。
重要种类和品系
樱桃为蔷薇科李属樱亚属的植物。生产上作果树种植的重要种类，有中国樱桃、欧洲甜樱桃（简称甜樱桃）和欧洲酸樱桃（简称酸樱桃）三种。
中国樱桃的优异品类，有安徽太和的金红樱桃、大鹰嘴甘樱桃，山东枣庄的大窝楼叶、腾县的大红樱桃，江苏南京的东塘樱桃，浙江诸暨的短柄樱桃等。甜樱桃的优异品系有大紫、红樱桃、雷尼、佐藤锦、那翁、红灯、红艳、佳红、巨红、滨库等。酸樱桃品类味酸涩，重要作加工用，它耐瘠、耐寒，花期晚，也是甜樱桃的良好砧木。
成长结果习性
樱桃根系成长对土壤的通透性要求严格，粘性土或土壤管理不良时根系分布显著变浅，并引起地上部早衰。
中国樱桃树体长势较弱，多为中、小乔木或呈灌木状树冠。甜樱桃干性强，长势旺，为高大乔木。酸樱桃树体则为灌木或小乔木。
萌芽率中国樱桃高于甜樱桃，萌芽时前者的芽几乎能够所有萌发；隐芽数量及寿命则是甜樱桃多于、长于中国樱桃，是后期大枝更新的基础。成枝力依种类和品系而异，中国樱桃一般强于甜樱桃。随年龄增长成枝力显著减弱。一年生枝条大体上可分为成长枝和结果枝两类。进入结果期后，枝条成长量变小，原本为成长枝的枝条（如各级骨干枝的延长枝），常在基部产生花芽，中上部产生叶芽，有人称它为混在一起枝。此类枝条具有发展树冠，发生新果枝及开花结果三重作用。其他结果枝可分长果枝、中果枝、短果枝和花束状果枝4类。通常，成枝力强的种类和品系，在初果期至初盛果期混在一起枝和长果枝在产量产生中起着主要作用。相反，成枝力弱的品系，或盛果期的大树，则重要以花束状果枝和短果枝产生产量。
花芽侧生。与其他核果类果树不一样之处，是长果枝上的花芽多单生于枝条的基部和下部，极少复芽存在，故开花结果后该位置即光秃。短果枝和花束状果枝结实力强，寿命长，能间断单轴延伸并结果多年，是多数甜樱桃品类的重要结果枝类型。一花芽内有1-5花，呈总状花序或簇生状。中国樱桃多数品类能自花结实，绝大多数数甜樱桃品系则为异花结实，需配植授粉品类，有时还有异花授粉不亲和的征象。但近年，我国已引入斯坦勒、拉宾斯等若干能自花结实、且较抗裂果的优异品系。
樱桃果实发育期短，同桃一样，具有两个速长期和一个果核硬化的滞缓成长期。果肉有软肉和硬肉两类，肉质脆硬的品系一般较耐贮运。
种植技术特性
1．养殖和栽植中国樱桃枝条生根能力强，多用扦插法养殖，成活率一般可达80％-90％。插穗以用一年生枝为宜，于春天树液流动前扦插。插穗长15厘米-20厘米，入土2/3，然后培土与插穗上口相平或梢高1厘米-2厘米。少量养殖苗木时可用分株或压条法。甜樱桃须用嫁接法养殖。砧水用草樱桃（为中国樱桃中的一个类型，与甜樱桃的亲和力强），其他可用青肤樱、酸樱桃和马哈利樱桃．后两种砧木并有一定的矮化作用。近年引进的英国矮化砧科尔特，可使树体缩小一倍。芽接或枝接都能够。
中国樱桃风立适应性强，江淮地区都能栽培。甜樱桃风立适应性差，淮河以南地区温度湿度高，不宜栽培；否则易导致枝叶疯长，结果不良，且果熟期正值梅雨季节，也易导致裂果和果实腐烂。土壤以通气和排水良好而又能坚持湿润的抄壤土为最梦想。栽植地还直选择进霜和避风之处。
栽植甜樱桃须选良好的授粉树同时配植。以那翁、滨库为主栽品系时，可配黄玉、大紫和早紫为授粉树；以红灯、大紫为主栽品系时，可配那翁和黄玉。但那翁与滨库两品系间相互授粉后体现不亲和。而挂红和巨红两品类能互为授粉树。此外，斯坦勒、拉宾斯两品系花粉多亲和性强，是良好的授粉品类，可供选用。授粉树一般应占30％-40％的比例。供制罐用的甜樱桃还应选大果、硬肉的黄色品类，如那翁、香蕉、雷尼等。
苗木可秋植或春植。栽后立刻浇一次透水，并盖土葆商，或用地膜覆盖树盘，这样有利于提升栽植成活率和植株早期成长。株行距依树冠大小而异。中国樱桃树冠较小，一般掌握4米-5米，甜樱桃树冠较大，宜4米-6米。瘠薄之地或采用矮化种植时可恰当缩小株行距。
2．整形修剪中国樱桃干性不强而分校多，一般多采用自然丛状形树形。无主干或主干极矮，从近地表处培养4-5个斜生主枝，冬天恰当短截扩展树冠，并选留副主枝（侧枝）。成长期新梢壮旺者可早期（6月前）摘心，促发二次枝，加快树冠发生。一般三年内即可完成整形。
甜樱桃子性较强，通常认为自然开心形或自然丛状形树出现形快，修剪量轻，结果早，并适于密植。前一种树形的整形过程可参考桃。此外，干性强、层性显著的品系（如那翁）还可采用疏散分层形的树形。但此类树形树体高大，管理不便，且因修剪量较大，常延迟结果。如采用矮化砧，则可简化树体结构，采用自由纺锤形或主干形的树形，加快成形。
修剪方面为促进幼树提早结果，早期丰产，除骨干枝按整形要求进行短截外，其余成长中庸的枝条多缓放，以促发中、短果枝的产生，早日结果。直立枝和过密枝则需疏除。角度小的枝条应在成长期内调解枝角。盛果期中，应恰当回缩着生短果枝和花束状果枝的2-3年生枝条，以刺激营养物质成长与新果枝的发生，延缓结果枝群的衰老和结果位置的外移。进入衰老期后，中国樱桃可经常使用报际前率进行主枝的更新；甜樱桃可使用隐芽枝逐年更新大技。去大枝宜在采果后进行。
3．土肥水管理和控长促花樱桃根系分布较浅，尤其是甜樱桃随树龄增长，常易受旱害、风害和冻害，定值后需逐年扩穴深翻土壤，加深根系的分布。施肥按照樱桃花果成长期早而短的特征，应以采后肥及冬前底肥为主，以促使花芽分化，加强树体的贮藏养份。此外，在开花着果时期进行恰当追肥（以速效氮肥为主）和根外追肥（花期喷0．l％-0．3％尿素或600倍磷酸二氢钾），对提升着果率和促使枝叶成长有显著的成效。
土壤缺水常导致樱桃落果，从开花后至采收前如通干旱，应适量灌水。樱桃报系对土壤通气条件要求严格，每次灌水量宜少，并准时中耕松土保商。没有灌溉条件的地方，可进行树盘覆草保商。这对提升樱桃着果率和浆果品质的成效都不错。进入成熟期后，遍下雨易导致裂果。除选择抗裂果品系、做好田间排水工作外，在采收前2-3周对浆果喷布72％的氢氧化钙或54％的氯化钙溶液，隔5-7天再喷一次，可减轻裂果。
沿海风大地区，为避免幼树倒伏，还要做好盖土工作，掌握春培秋扒，在主干四周不宜长期覆土。
樱桃，特别是甜樱桃，幼树容易旺长而难以发生花芽，且酿成大的树冠。除采用矮化砧等对策缓和成长势外，在樱桃开始成长时（中国樱桃也可在采收后）叶面喷布百万分之二百五十到百万分之三百（250PPm-300PPm）浓度的多效唑溶液，具有显著枝长促花和早果丰产的效应。
重要病虫害及其防治和治疗
樱桃的许多病虫害与其他核果类果树相同，可参考防治和治疗。危害樱桃的病害重要有穿孔病、根颈腐烂病和流脏病。根颈腐烂病多形成在初果期的树上，酿成根颈溃烂。防治和治疗措施：重要是防止在植株根颈部长期盖土，防治和治疗地下害虫啮伤树皮。同时，要经常检查，发现病株，准时刮治，刮后用波尔多浆或石流合剂消毒。根颈腐烂严重的，还可经过春天桥接恢复地上部的成长。危害樱桃的虫害，重要有红颈天牛、金线吉丁虫、小透翅蛾、球坚介壳虫和舟形毛虫等。小透翅蛾一年1代，幼虫在大枝皮层内危害。防治和治疗办法重要是在成虫羽化高峰期喷药，在枝干上涂白防产卵，以及田间发现幼虫排粪时准时药杀或挖除。
采收、贮藏和加工
樱桃果实极不耐贮运，多就地鲜销供应。当浆果产生品系固有的色泽，果肉开始变软时采收，食用品质高。甜樱桃供外地销售或罐藏用时，宜提前在八成熟时采收。全树果实按照成熟度分2-3次采毕。甜樱桃在果核硬化末期喷布百万分之十到百万分之二十（10Ppm-20Ppm）浓度的赤霉素溶液，可推迟浆果成熟3-4天，并增大果实和提升果肉硬度，有利于贮运和加工。中国樱桃上也可试用。市场供应过于集中需作短期贮藏的，应坚持0．6C-OC的低柔和85％-90％的相对湿度。或置深井水面上30厘米左右处吊藏。
樱桃加工制品较多，均需一定的设备。下面介绍一种将成熟的残次果加工成樱桃果酱的措施。先将残次果去核，用清水冲洗干净，放入铝锅内，加少量水煮15分钟左右，使其软化。然后将果肉打浆，加糖浓缩。果肉与糖可按2：1的比例。先将一半糖与果肉进行熬煮，待完全溶化后再加入另一半糖熬煮，至可溶性固形物达55％时，即可出锅。
