白金针菇：金针菇的白色变异(F.var. velutipes)，通体洁白。因金针菇子实体在较低温度下出现，又名冬菇。另有构菌、朴菇、毛柄金钱菌、冻菌等俗称。金针菇属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，冬菇属(Flammulina)或金钱菌属(Collybia)。 金针菇Flammulina velutipes (Fr)Sing.，Collybia velutipes (Curt.exFr.)Quel.，因其菇体色泽金黄、菇柄细长似金针菜而得名金针菇。
白金针菇的种植
1.选择适宜的种植时间白色金针菇大多数数属低温型品系，菌丝成长适温18～20摄氏度，菇菌出现适温6～8摄氏度。据此，白色金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上句种植出菇。
2.培养料的配制培养料以木屑和米糠为宜。木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适。利用前，最好要通过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水，坚持木屑潮湿，以除去木屑中对菌丝成长有害的物质。木屑的粗细比例要合理：一般直径2～3毫米的占20%，1～2毫米的占40%。1毫米以下的占40%，粗木屑多，培养基易干；细木屑多，通透性差，影响菌丝成长速度。米糠中含白色金针菇成长发育所需的所有养份，但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质，尽可能不要用。木屑与米糠的容积比例为3：1，每立方米混在一起料加水350千克左右，培养料含水量63%。培养料要搅拌匀称，使之充分湿润。
3.装瓶灭菌用800毫升的塑料瓶装料，大约每瓶装料480克。培养料表面要压实，并保证每瓶装入的培养料相等，松紧一致、高低一致，这是将来发菌一致、出菇同时、菌柄长短一致的前提。
瓶盖封好后，要立刻进行灭菌处理。摆放时间过长(夏季2～3小时)就会发酵。灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌，料内温度达98摄氏度以上后维持4小时；高压灭菌，料内温度达120摄氏度持续70分钟。灭菌结束，瓶子趁热放在经消毒的冷却室中，冷却至25～20摄氏度，准时接种。
4.接种一般是在无菌室中进行，菌种与培养料之比为1：50，菌种要求盖满培养料表面，这样能使菌丝成长匀称，并能有用避免杂菌污染。
5.菌丝体培养将接好种的菌瓶准时转入培养室，温度应抑制住18～20摄氏度，空气湿度在60%～70%，一般2天左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次，每次30分钟,20～25天后，金针菇菌丝即可长满菌。
6.搔菌所谓搔菌就是用搔机(或手工)去掉老菌种块和菌皮。经过搔菌可使子实体从培养基表面整齐出现。在一般状况下应先搔菌丝成长正常的瓶子，再搔菌丝成长较差的。若有显著污染以不搔为佳。搔菌办法有平搔、刮搔和气搔几种。平搔不伤及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早、朵数多；刮搔把老菌种和5毫米的表层料(适合锯末)一起成块状刮掉，因伤及菌丝，出菇晚，朵数减少，一般不用；气搔是使用高压气流把老菌种吹掉，此种办法最简便。
7.催蕾搔菌后应准时进行催蕾处理。此阶段温度应抑制在12～13摄氏度，给予足够低温刺激，促进原基产生。但在头3天内，还应坚持90%～95%的空气相对湿度，以使菌丝恢复成长。此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复成长后应逐步加大通风，同时.要避免料面干燥，用增湿器进行增湿。催蕾时每平方米叠放240个瓶子。约7天左右，便可看到鱼籽般的菇蕾，12天左右便可看到子实体雏形，催蕾结束。
8.均育和控制均育是控制处理的过渡阶段，室温应抑制在8摄氏度左右，空气湿度85%～90%，空气环境力求接近自然状态，以促菇蕾在低温环境中分化分枝。当菇芽长至1厘米时，转入控制阶段，将温度调至4～6摄氏度，空气湿度85%～90%，二氧化碳浓度0.10%以下，同时给予吹风和光照(每天2～3小时)，促进金针菇菌柄长度整齐一致、组织慎密、额色乳白。控制重要是用微风对准子实体吹拂。每平方米摆放150瓶。在低柔和冷风吹拂下，尽管子实体成长缓慢，但很整齐、茁壮，坚挺。待子实体长出瓶口3厘米，即可套上筒，转入生育室。
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