香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。椿芽营养物质充沛，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
菜用香椿树形培养
一、灌木形：当一二年生苗木或根蘖苗长到30～40厘米时，6～7月间对当年生枝进行短剪，保留主干15～20厘米，并带2～3片复叶。25～30天后复叶叶柄基部萌芽，抽出2～3个枝条，作为一级枝；待一级枝长到30厘米以上时再短剪，留5～10厘米长，使每个一级枝上发出1～2个二级枝。翌年春季，对上年未处理好而已长成直立粗旺的枝条，待采摘第一茬椿芽后，回剪到下部2～3片复叶处，促生侧枝。对长势过强的枝条，可采用拉弯办法促其萌发侧枝。落叶后疏去过密的枝条和弱枝。通过2年，可培养一米高左右具四级侧枝和矮化树形，平均每株有6～10个分枝。其它，也可在幼树长到30～50厘米高时摘心，促发侧枝，选1～2个侧枝作一级枝。到7～8月间，如果侧枝过旺，可拧伤半木质化的嫩梢，使其提早停止成长。翌年采摘第一茬后，当第二茬芽长到8～10厘米时，在枝条基部5～10厘米处环剥；20～30天后，伤口下面长出2～3个侧枝。当这些侧枝长到10厘米左右时喷矮化剂，10天喷一次，共喷2～4次。翌年再对少数枝条进行摘心，完善树形。通过3～4年就可培养成1.5米左右高，有3～4个一级枝，2～3个二级枝和1～2个三级枝以上侧枝的多枝矮化树形。
二、多层形：苗木高2米时摘心，促发侧枝，在不一样偏向和适宜部位上留3个壮枝作骨干枝第一层枝距地表30厘米，以上二层枝的间距分别为60和40厘米。此类树魂的特性是树干较高、木质化充分、产量稳定，抗寒、抗旱性能强。
三、纺锤形（扫把形）：苗高一米左右时.要摘心，促发侧枝，新枝不打顶，只采摘其嫩叶，待侧枝长到20～30厘米时再摘心；早先发出的侧枝应放任自流成长，疏去细弱枝和成长位置不妥的枝条。这类树形的树干较矮，树冠主枝较多，酷假扫把。
四、头状形：矮化整形的基本办法和灌丛状树形相似。由于丛栽，摘心后，尤其是平茬后每丛会发出多条长枝，内膛枝也多，应恰当疏枝，选择留枝，对较多的根蘖苗也应准时摘心或平茬。落叶后，对2～3年生以上，产量低的老化枝进行四缩短剪。老树更新时在离地15～30厘米片短剪，促发新枝或根蘖苗更新。
五、丛状形：这类树形适合丛状栽植，丛距一米，3株一丛，丛内株距0.25米。第二年间断采摘顶芽2～3次，抑制株高并多生侧枝；在壮枝基部5～10厘米处进行环剥，促侧芽萌发，培养成2～3个侧枝。翌年早春，在离根20～30厘米处刨松土壤，夏初时能长出3～5个萌蘖。通过3～4年的处理，可培养成每株有15个以上椿头芽的丛生树形。此类树形适合用于梯田边、渠沟旁以及风沙较重的地区。
