香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。椿芽营养物质充溢，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
根外追肥9月下旬-10月上旬，对香椿叶面喷施0.1%磷酸二氢钾溶液或喷施宝进行根外追肥，促使果实籽粒饱满、整齐，提升种子质量和产量。适期采收当果实九成泛黄、籽粒饱满、外观亮丽、香味浓烈时，就要准时采收。采收措施同株树上果实成熟不一致，应先采收顶部向阳的果实，再按照果实颜色采收中下部，以保证整批种子质量整齐一致。采收时尽量减少损坏树枝，最好用顶端绑有铁钩的长杆旋转采摘。贮存采收的果实，要立刻摊开晾晒，使果实爆裂。分离出的种子，晾晒到含水量低于12%时，分级装入麻袋或布袋中（禁用透气性差的塑料袋），做好标记。摆放于干燥、通气、无鼠害的地方（最好能低温贮存，以延长贮存期）。按照天气状况，进行通风换气，必要时进行翻晒晾种。
