樱桃（学名：Cerasus pseudocerasus），是某些李属类植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。乔木，高2～6米，树皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛。冬芽卵形，无毛。
果实能够作为水果食用，外表色泽明艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。 世界上樱桃重要分布在美国、加拿大、智利、澳洲、欧洲等地，中国重要产地有山东、安徽、江苏、浙江、河南、甘肃、陕西、四川等。
樱桃的科学贮藏与保鲜技术 一、樱桃的科学采收办法：樱桃成熟后，一般均为人工采摘，因成熟时间不一，所以需分批采摘。采时应轻采、轻放。鲜食的采时带果柄，在充分成熟后采收。加工用的樱桃可恰当早采。樱桃果实柔软、皮薄、易擦伤，因此，采下的樱桃应放在垫有软草或碎纸屑的浅篮中，无论是鲜食还是加工用的樱桃，采后均应立刻送往市场销售、贮藏或加工。
二、樱桃的科学贮藏条件：贮藏的适宜温度为0-1摄氏度，相对湿度为90-85％，气体指标为：氧3-5％，二氧化碳20-25％。
三、贮藏樱桃品类的选择：用于贮藏的樱桃应选耐贮品系的果实，而且要求单果大、色彩明艳、可溶性固形物含量高、包满。质地较硬实耐贮运的品系有：滨库和鸡心等，均为晚熟品类；早紫、黄玉、大紫、毛把酸等品系不耐贮运。
四、樱桃的科学贮藏措施：塑料袋小包装自发气调贮藏法：选无碰伤擦破的樱桃，装在0.06-0.08毫米厚的聚乙稀薄膜袋中，每袋装2-5千克，扎紧袋口，置于小型纸箱中，在0-1摄氏度温度条件下贮藏。如能在装袋前用100-500mg/公斤苯来特溶液洗果，沥干水后装袋，贮藏成效更好，一般可贮藏一个半月。在贮藏时期宜勤检查袋内二氧化碳浓度，二氧化碳在10-25％时有利于贮藏，超过30％就会有异味发生。
