1.发展最好时期
我国西红柿加工起步于20世纪60年代初，当时，为了适应出口需要，国家支持沿海地区企业发展西红柿加工，通过引进国外装备生产西红柿酱，出口中东地区和其他市场。由于沿海地区西红柿种植自然条件不理想，原料质量差使品质难以保证，使得我国西红柿产业缺乏市场竞争力。
1978年，新疆开始发展西红柿种植和加工，产品首次出口日本市场获得好评。新疆得天独厚的自然条件使西红柿原料红色素含量指标远远高于国内其他地区，可与世界其他地区的西红柿产品相媲美，新疆西红柿因此名声大振。从1980年建成第一条国产线，紧接着引进国外生产设备，到90年代初，新疆西红柿生产企业已经增加到30余家，产量、出口量连年增加，如今已占到全国90%以上。产品全部出口，成为亚洲、欧洲和美洲市场的抢手货，以新疆为代表的我国西红柿加工产业从此驶入发展快车道。
2006年，全国共有西红柿酱生产企业66家，中粮新疆屯河股份有限公司西红柿酱产量名列全国第一、世界第二。其他主要生产企业有新疆中基实业股份有限公司、内蒙古巴彦淖尔富源实业集团、新疆天业股份有限公司、泰顺兴业（内蒙古）食品有限公司、中化河北进出口公司等。全国年加工西红柿酱生产能力超过100万吨，年出口量60多万吨，我国已经成为继美国、欧盟之后的第三大生产地区和第一大出口国，在世界西红柿酱市场上占有举足轻重的地位。
2.区域特征明显
我国西红柿加工主要分布在新疆、内蒙古和甘肃。新疆地处北纬37°05′～47°55′之间，光照强、日夜温差大、气候干燥、沙质土地十分丰富，加工西红柿在新疆北疆沿天山一带和南疆焉耆盆地得到广泛种植。西红柿原料具有质量好、病虫害少，固形物和红色素含量高等特点，适合进行西红柿加工。2006年，新疆西红柿种植面积达80万亩，成为全国加工西红柿种植面积最大的省区。
内蒙古河套地区在加工西红柿种植方面具有与新疆相同的资源环境优势，部分地区出产的西红柿固形物含量较高，十分适合加工。此外，甘肃张掖、高台和黑龙江齐齐哈尔地区也有加工西红柿种植。
3.产量持续增加
目前，我国西红柿的种植、加工和出口处于持续增长态势。2006年，我国加工新鲜西红柿量430万吨，生产西红柿酱近70万吨。产品主要有西红柿酱、去皮西红柿或碎块、调味西红柿酱、西红柿粉、西红柿红素等。
大包装西红柿酱是最主要的产品形式，固形物含量分为28%～30%和36%～38%两种，大多采用220升无菌袋包装。目前全国共有西红柿酱生产企业66家，日处理鲜西红柿能力为13.07万吨，其中新疆有40家工厂，占全国61.4%；甘肃8家工厂，占全国9.2%；内蒙古河套19家企业，占全国29.4%。中粮屯河是全国鲜西红柿加工能力最大的企业，拥有17家工厂，2006年，加工鲜西红柿208万吨，生产西红柿酱28万吨，占全国总量的48.3%；新疆中基加工鲜西红柿146万吨，生产西红柿酱19.8万吨；富源实业加工鲜西红柿39万吨，生产西红柿酱5.1万吨；新疆天业加工鲜西红柿29万吨，生产西红柿酱3.8万吨。
小包装西红柿酱和西红柿沙司的生产企业主要有中粮屯河、新疆中基实业等。中基发展分装产品做小包装OEM加工，天津生产基地生产能力达10万吨/年，是目前国内最大的西红柿酱分装工厂。
西红柿粉以优质西红柿酱为原料，经喷雾干燥加工制成，主要用于食品调味粉、速溶汤料、烹调用调味粉料、意大利面着色剂等。由于生产技术含量较高，仅有少数企业掌握西红柿粉生产工艺和技术，中粮屯河已经通过国际一流采购商质量体系认证，产品远销欧美等国际市场。
西红柿红素是西红柿酱经化学方法提取制成，主要用于制造西红柿红素类保健品、食品色素等。西红柿红素属高技术产品，目前中粮屯河具备规模化生产能力，拥有3项专利。
2005年，我国出口西红柿酱60.1万吨，出口贸易额达到3亿美元。2006年，西红柿酱出口再创新高，全年出口62.98万吨，出口额3.56亿美元，出口数量和金额同比分别增长4.74%和18.83%。产品主要出口俄罗斯、加纳、日本、意大利和中东地区。
4.产业水平提高
我国是世界三大主要西红柿种植区域之一，西红柿原料种植面积100万亩。目前已经拥有长期从事加工西红柿产前、产中、产后相关技术研究和服务的单位和人员，他们选育优良的加工西红柿种植品种，为发展加工西红柿生产提供了丰富的品种资源；探索适应新疆、内蒙古和甘肃等干旱、半干旱区域工业西红柿高产综合生产模式，推动加工西红柿种植技术研究取得突破性进展。
我国已经先后引进100余条国外生产线，设备年产能力超过100万吨西红柿酱。随着产业的迅速成长，引进装备可日加工新鲜西红柿1000吨以上，装备精良堪称世界先进水平。在加工工艺、质量控制、新产品开发、市场开拓等方面进行一系列改进和提升，生产量扩大，品质提高，出口价格上升。相应的包装、设备、科研等配套服务已经形成，西红柿整条产业链日臻完善。
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