山楂（Crataegus pinnatifida Bunge），又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布。
核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有不错的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对控制体内癌细胞成长、增殖和浸润转移均有一定的作用。 山楂的耐藏性较好，但在贮藏过程中，仍有两个急待解决的问题：首先，果实极易失水而萎蔫；其次，易受霉菌感染而引起大量腐烂。因此，山楂贮藏要小心以下几个问题。
（一）品类及种植要求
1.品类 山楂的品系、品种较多，种植地域较广，应选择大面积种植的耐贮藏品类。
2.地域与气候的影响 山楂在我国分布极广，一般高纬度较寒冷的北方地区所产的山楂，时而比产于低纬度较温暖的南方山楂品类耐贮藏。如辽宁、北京、山东等地产的很多品系，比河南、湖北等地产的山楂品类耐贮藏，而云南产的山楂最不耐贮藏。
3.采摘期（成熟度）的影响山楂采摘期的肯定，时而要考虑到市场的需要、用途和耐贮藏性。一般用于长期贮藏的山楂，采收期可恰当提前，用于鲜销和加工的山楂，则应恰当晚些采收，其风味、产量都将相应提升。但用于贮藏的山楂，采摘过晚，山楂大量落果，机械伤加强，果实采后很快衰老、变软、腐烂增多，耐藏性下降。采收过早，会引起果色、香、味等固有风味不足，影响产量和品质。同时，采后酿成果实失水严重而大量萎蔫，使耐藏性下降。
一般当果皮变为红色，果面产生果粉或蜡质时，即可进行采摘。采摘以上午为宜，尽量减少机械伤。采后用散堆等方式在阴凉处摆放1天～2天，散去田间热，或直接入0摄氏度冷库贮藏。
（二）贮藏条件
1.温度要求～1摄氏度～0摄氏度；2.湿度要求85％～95％；3.气调指标氧3％～5％、二氧化碳3％～5％；4.贮藏期3个～7个月。
（三）贮藏保鲜技术及管理办法
山楂的贮藏对策许多，创造山楂贮藏环境中适宜的温、湿度和气体条件，是延长贮藏寿命的技术关键。各地从“低温、防热、保湿、通气”的原则出发，积累了许多宝贵的经验和有用的贮藏办法。
1.简易贮藏
（1）沟藏：在山东、河北等地多用此办法。首先要选择地势崎岖干燥、背风向阳、不易积水、交通方便的地方挖贮藏沟。沟的走向以南北为宜。一般沟上宽为 100厘米～120厘米，沟深为50厘米～60厘米，下宽为70厘米～80厘米，沟长以贮量和地形而定。沟底要平整。铺厚10厘米～15厘米的细湿沙，摊平压实。然后把选好的山楂堆放其上，每层厚为40厘米～50厘米，堆顶呈屋脊状，早先逐渐下沉呈平项形。在贮藏前白天要盖草帘或苇席，夜间揭开散热。后期重要是防冻，当地冻有两指深以上时，顶上要加盖干草、树叶等防寒，早先随气温降低逐渐加土，厚30厘米～40厘米。沟的两侧要挖一小型排水沟。此法简便，成本低，可贮至翌年清明左右。
有的地区用沟沙藏山楂，其规格同前。只不过是成效措施差别，是放一层果，盖一层湿的细沙，直到顶部为止。沟的四壁和顶部均摆放树叶，以此把果和土隔开，其他办法均同前。河北抚宁山区用此法贮藏山楂至翌年清明甚至到谷雨。
（2）埋藏法：又叫坑藏法。选背阳地挖坑，坑深约100厘米，直径70厘米，坑底铺一层15厘米～20厘米细沙，然后把选好的果堆进坑内，堆高50厘米 ～60厘米，上面盖15厘米～20厘米细沙，最后覆上土堆。每年10月中、下旬开始埋藏。此法不用管理，随用随挖，可贮至翌年春天。
（3）窖藏法：这是我国北方利用最普遍的办法。选地势高燥、地下水位较低、空气流通、土质坚实处挖窖，窖的规格大小不等。入窖是在天气转冷的11月中、下旬最好，包装器皿是筐或篓或箱均可。码垛时垛底和层间均有衬垫物，并堤防留有一定的空隙，以利通风。可贮至翌年4月，如精心管理，其贮期还可延后。
（4）缸藏法：此法系用于家庭中少量贮藏。先把缸彻底刷洗干净，放入阴凉的室内，在缸底放入一瓦盆，在其盆内立上4根～5根秫秸做通风换气用，之后将选好的山楂果装进缸内，放至离缸沿15厘米处为止，再在其上放一层谷草或树叶或菜叶均可。待天气转冷时（约在11月）再用牛皮纸或糊泥封严缸口。
2.通风库和冷库贮藏
在进行山楂的大量贮藏时，一般都采用通风库和冷库贮藏。其技术要点是充分使用自然冷源或采用机械制冷的方式，创造适宜的贮藏条件。其中，通风贮藏库应在前期堤防尽快下降温度；冷库贮藏则要坚持稳定适宜的贮藏温度，减少温度波动。同时，要增加通风管理和提升贮藏环境的湿度。
3.气调贮藏
山楂气调贮藏 一般都采用聚乙烯薄膜袋方式。这不仅一些抑制了气体成分，下降了山楂的代谢与失水，同时也延缓了果实的衰老，坚持山楂的品质，是一种简便易行的措施。在冷库贮藏条件下利用薄膜包装，贮藏成效较好。其办法如下：
（1）薄膜小袋包装法：选用0.04毫米～0.07毫米厚的聚乙烯薄膜袋，每袋装20千克～25kg。或用硅窗气调保鲜袋，每袋装20千克～25kg，箱装或筐装。如在通风库贮藏，薄膜袋以挽口的形式（硅窗袋扎口），防止袋内二氧化碳积累太高（中后期扎口），也可采用袋上打孔（针孔3个～5个）办法直接扎口，直接入0摄氏度冷库的可直接扎口。采用硅窗气调保鲜袋贮藏的方式，办法简便，成本低，成效也不错。
（2）气调大帐法：用大帐（聚乙烯薄膜，厚度为0.1毫米～0.2毫米，每帐500千克～2500千克）贮藏山楂，成效也比较好。其办法有：大帐自然降氧法，碳分子筛气调机等人工降氧法、硅窗气调大帐法。能够采用堆码、箱装、筐装。
（四）重要问题与避免对策
1.萎蔫山楂在贮藏过程中，若湿度过低时，其果实会因蒸腾过旺而大量失水。因此，山楂贮藏必需坚持适宜的湿度。如在较低的温度状况下，其相对湿度以90％～95％为宜，若在较高的温度条件下（如2摄氏度～4摄氏度），其适宜的相对湿度要恰当低些，约为85％～90％。其它，采用硅窗气调薄膜小包装袋和气调大帐等办法也是有用的办法。
2.腐烂将果实贮藏于适宜的温度（～2摄氏度～0摄氏度）、湿度和气调指标条件下，是减少腐烂和延长贮藏寿命的有用措施。其它，一般认为山楂贮藏前期能够忍受较高浓度的二氧化碳和较低浓度的氧（10月～11月可将氧抑制在7％～10％，二氧化碳7％～10％），而在后期（翌年2月～3月，氧15％，二氧化碳为1％～3％）则需较高浓度的氧和较低浓度的二氧化碳，不然会酿成果实变质和腐烂。
