春节前后上市的新鲜秋冬辣椒，深受人们的欢迎，其经济效益也很高。但秋冬辣椒种植前期处在炎热高温、暴雨高湿、强光长照，后期又转处干旱、低柔和寡照的环境中，对辣椒成长发育、开花结果、保果越冬都不利。因此，秋冬辣椒种植难度大，持术性强，管理水平要求高。经间断4年摸索，秋冬辣椒采用“5防一护 ”种植技术，亩可产辣椒2000kg左右。
详细做法如下。
1、防病虫。影响秋冬辣椒的重要病害是病毒病，在秋冬辣椒的种植过程中，始终要把避免病毒病形成蔓延作为首要技术对策来抓。
①选用抗病品系。当前抗病毒病较强的品系有洛椒4号、湘研3号、早杂二号、皖椒1号等。
②无病育苗。不论是苗床地，还是定值地，都要选择间断3年未种过茄果类或黄瓜、烟叶、马铃薯等作物的田块，以水稻田或新开地为最好；播种前要深翻细整，施跳底肥，晒干待用。种子用10%的磷酸三钠液消毒30分钟，冼净后浸种催芽播种。播种期宜安排在7月底至8月中旬。播种时苗床每平方米用15克的多菌灵可湿性粉剂对20kg潮沙配成药土下垫上盖，种子夹在药土中央，并浇透水。养分土选用不带病菌的稻田土7份，充分腐熟的净猪粪2份和1份人粪尿混在一起拌匀，盖膜堆制90天。秧苗长至 3片真叶时，选阴天或晴天傍晚，分苗于养份钵中。
③准时打好预防药。小苗子叶平展后，结合浇水用500倍液的敌克松每隔6天连浇2次预防猝倒病。幼芽 2片真叶时用20%的病毒A400倍和75%的百菌清800倍的混在一起液喷洒1次，分苗后用500倍的病毒灵，800倍的托布津和1000倍的乐果混在一起液，每隔7-8天喷洒1次，间断喷2次，预防病毒A，或500倍的病毒灵，800倍的百菌清，或500倍的代森锰锌和蚜虱净2000倍的混在一起液，每隔10天喷 1次，间断喷2-3次。开花结果后，要用800倍的多代合剂(多菌灵+代森锌)或800的甲代合剂(甲基托布津+代森锌)或和1500倍的灭扫利的混在一起液，或用600倍的可杀得和1000倍的杀灭菊酯，或1500倍和敌杀死的混在一起液，交叉喷洒；结果初期每隔5-7天喷1次，间断喷2-3次，早先每隔10 天喷1次，间断喷3-4次，能有用地预防蚜虫、烟青虫、小菜蛾及各种病害。
2、防雨淋。在秋冬辣椒种植过程中，前期常遇频繁的下雨天气，尤其是大雨和暴雨，是酿成田间高温高湿和土壤板结，影响根系成长发育，诱发病害产生的主要素。因此，秋冬辣椒种植，从播种育苗到采摘上市的全过程，都必需在棚室内进行，防止风吹雨打。
3、防暴晒。7月底到9月中下旬，正值炎日酷暑季节，若任其炎日暴晒，强光长照，会酿成土壤高干旱，使辣椒根系成长发育受阻，下降水分的吸取能力，削弱植株成长势，引起诱发病毒病，酿成减产减收甚至绝收。因此，秋冬辣椒从播种到9月25日前，棚膜上面必需加盖遮阳网，以下降光照强度，避免烈日直接暴晒。为避免长期覆盖遮阳网酿成辣椒疯长，阴天要撤下遮阳网；晴天上午8时以前和下午5时后，气湿较低，光照较弱，遮阳网也应撤下，使棚内辣椒有充溢的光照；随着气柔和光照逐渐下降和减弱，盖网时间也应逐渐缩短，9月25日后，则完全撤掉遮阳网。
4、防酷热。辣椒成长和结果的最适温度为白天20-25摄氏度，夜间15-18摄氏度。若白天高于30摄氏度，则成长发育不良，高于35摄氏度则花而不实。秋冬辣椒从播种到始花(9月中下旬)时期，正处酷暑炎热天气，白天多数时间气温在35摄氏度以上，田间晌午气温可高达40摄氏度以上，对辣椒成长结果极为不利。此时应设法下降棚内气温，白天和晚上，要尽量通风，晚上遮阳网要揭下，使辣椒尽量受露；浇水安排在早上或傍晚进行，并尽可能用冷凉的河水或井水浇泼，以利下降田间和土壤温度，切忌高温热水浇灌。
