香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。椿芽营养物质充足，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
阳光温室种植的香椿苗木休眠时期管理：香椿苗落叶后，一般都有40至50天左右的自然休眠期，此时定值至阳光温室或棚室后的一段时间也正值其生理休眠期。因此定值后约半个月时间无须扣棚膜，可先让其在自然温度下经过休眠，然后才准时扣上棚膜，这个时间在我国北方地区，大约在11月下旬至12月上、中旬，这是通例扣棚膜的时间。生产上还有采用先假植后移植的方法，让定值的苗木先顺利经过休眠期，避免香椿顶芽受冻，还能够提升定值的成活率。其对策是在严霜至来以前约在“小雪”节前后，将苗木挖取，并尽可能使根系保存完好，按高矮粗细分级理齐，在将每100根扎成小捆，根部尽可能对齐。在阳光温室北墙背阳潮湿处沿东西向挖一深50厘米，宽1米的沟，沟内浇水下渗见潮后，将成捆的苗木根端朝下竖放沟中，根部用土培实，在恰当浇水。苗木上方覆盖农膜、草帘、玉米秸等，经10至15天叶子所有脱落，苗木已渡过休眠期，再以高密度矮化种植方式定值于阳光温室内。
