香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。椿芽营养物质充足，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿的高产种植及加工技术要点
一、香椿的营养物质及开发使用价值。香椿属楝科，为多年生落叶乔木。香椿是名贵的木本蔬菜，其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，香气浓郁，风味独特，养份充溢，富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素，一般每公斤鲜嫩芽含蛋白质98克，脂肪8克，糖类72克，胡萝卜素90毫克，维生素B121毫克，维生素B21.3毫克，维生素C1.15克，钙1.1克，磷1.2克，铁34毫克，香椿芽所含蛋白质和磷高居重要蔬菜首位，对其营养物质成份进行综合评价认为，香椿居番茄、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、萝卜、胡萝卜之首，是蔬菜中的上品，能够鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等很多方式食用，深受广大群众的喜爱。近年来，香椿市场销售价格居高不下，通常每kg香椿芽达15元以上。每亩收入可达3万元左右。
香椿的根、皮、叶、果均可入药，对防治和治疗伤风、肠炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有疗效。香椿树皮含有川楝素，能驱蛔虫。其它，香椿含有维生素E和性激不比类物质，对不孕症也有不错的疗效。
香椿树干高大挺拔，为上等木材，有“桃花心木”之美称。随着人民生活水平的不时提升和西部大开发战略的实施，香椿既可作为高档蔬菜，又可作为生态建设的优异树种而受到人们的广泛看重，现就香椿芽高产、估质、高效种植及加工技术做以简要介绍，以促使我省香椿生产的扩展。
二、香椿成长对环境条件的要求。
温度：香椿对温度反应比较敏感，年平均温度在8～20摄氏度的地区均可种植。其成长适宜温度为16～25摄氏度，最适宜成长温度为20～25摄氏度。香椿树较耐低温，成龄树能耐较长时间～20摄氏度的低温但一年生香椿小苗耐寒性差，在～10摄氏度下主干可冻死，根蘖的耐寒性与大树相同。在日平均温度达到10摄氏度时，香椿树就可绽芽。
光照：香椿树既喜光，又忌光。喜光是指充溢的光照可获得较高产量。忌光是指香椿树干习强光直射，长时间接受是日光直射，易发生偏树干征象和日灼灾害。
土壤：香椿树喜土层深厚、肥沃的石灰质土壤。以青沙土和二合土上成长最为茂盛。
水分：香椿树喜湿已忌涝。在积水7天左右的状况下，4龄以下的香椿死亡率达100%，但过于干旱时，其成长量大幅度降低。香椿树根系发达，具有一定的抗旱能力，过湿比干旱更不利于香椿成长。
三、香椿种植重要模式。
1.阳光温室香椿高产种植模式。选择矮化优质、高产品系，按要求育好壮苗，在每年度的秋天或春天进行棚室种植，每个面积为200平方米的棚室可栽苗1200株左右。棚室温度抑制在18～25摄氏度，一般15～20天可产椿芽一茬。如种植的品系优异，水、肥、气、温控得当，采用部分特殊的生产和病虫害防治和治疗技术，椿芽采收产量每平方米可达3～4千克，特别是冬、春天节可以上市。每亩经济效益高的可达4万元。
2.香椿与粮食作物间套作模式。由于香椿树体高大和采摘嫩芽的关系，减小了其遮阴遮光，适宜栽植于田间地埂，出现和大田作物的间作套种模式。在香椿稀植的状况下，可与多种作物间套栽培，如小麦、油菜、蚕豆、马铃薯等，但在密植菜用香椿中，一般只与耐阴矮小生育期短的蔬菜间作。在收获作物产量的同时，也能收获香椿芽，等成材后还可作木材作用或销售，达到钱粮双收。
3.庭院经济香椿生产模式。农民在房前屋后栽植香椿树的习惯历史长久，香椿树是庭院经济的一个组成个别，仔细总结农民生产经验，选择适宜的品系，合理布局，综合开发，既可充盈庭院经济种类，又可加强经济效益，同时还能出现一定的生态效益。
4.退耕还林香椿栽植模式。选择下雨量在450毫米以上，气候比较湿润，适宜栽植香椿树的退耕山地或有灌水条件的干旱地区，扩展恰当规模的香椿树栽培园，建设生态和经济统筹的香椿生产基地，以生产香椿芽和培育用材林。同时，林间还可种牧草等株型较小的作物，以扩展畜牧业。
四、香椿采种技术。菜用香椿应选树形低矮，分枝能力强，枝条成长缓慢，芽粗壮肥嫩的品系采种，材菜兼用的应选材质好，主干笔直，树体高大的香椿树进行采种。采种树树龄选7～40龄成长健壮、发育良好、无病虫害的成年香椿树为好，否则会影响种子活力。采种时间以果实由绿变黄褐色时采收，采回的果实忌暴晒，晾晒至果壳崩裂后，抖动果柄，种子便可脱出。香椿种子含油脂较多，极易丧失生活力，应在干燥低温条件下保存。在常温下贮藏的种子半年后发芽率仅有40～50%，一年后几乎所有失去发芽能力。保存时期种子上的膜质翅不能搓去，以免影响种子发芽率。
