香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。椿芽营养物质充盈，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿芽的科学采摘技术
(一)掌握香椿芽最佳期间，适期采收第一茬香椿芽一株成长健壮的香椿树长到1.5m以上，春天发芽长到15～20cm左右即可采摘，采摘时，把顶芽所有掰下，这就是人们爱吃的头茬芽。如果采摘过早，下降产量，香味不够浓。采收过晚，会使香椿芽下部成半本质化，味道口感不佳。
(二)掌握好二茬香椿芽的采收期，培养好成长点，为第二年增产打下基础第一茬采收后，通过1个月左右的成长，第二茬香椿长到15～20cm即可采摘。采摘二茬香椿关键是要留好成长点，椿农把采摘二茬芽俗称“打落树”。措施是：先把香椿树干上的不定芽所有抹去。按照空间大小，树势强弱，适度留侧芽。旺树多留，弱树少留，一般留2～3个侧芽，这样第一年由一个主干到2～3个侧枝，第二年成为4～6个侧枝，第三年就成为一个较大树冠，产量和效益非常可观。
通过5～7年的成长，树体逐年增高，给管理和采摘带来不便，因此，可在春天采摘第一茬后，从树干基部平茬，通过一年的成长管理，来年春又能采到第一茬香浓可口的香椿芽。
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