洋葱英名：Onion.学名：AlliumcepaL.别名：葱头、圆葱、玉葱产期：12～2月。葱科葱属，二年生草本植物，原产亚洲西部、中部及地中海沿岸。染色体数2n=2x=16。每100g鳞茎含水分88.3g左右、蛋白质约1.80g、碳水化合物8.0g、维生素C8.0g，并含磷、铁、钙等矿物质。因含挥发性硫化物而具有特殊的辛香味。可炒食、煮食或调味，也可加工成脱水菜，小型品系用于腌渍。
植物学性状：弦状浅根系，根毛极少，重要分布在15cm的耕层内、茎短缩，称“盘状茎”。其上环生叶，叶中空，横切面半月形，由叶鞘套合成“假茎”。叶鞘和管状叶子两个别组成，直立成长，叶鞘基部膨大成鳞茎，扁圆、圆球或长椭圆形；皮紫红、黄或绿白色。伞形花序，有花200～1300朵，异花授粉。蒴果。种子盾形、黑色，千粒重3～4g。通常种子利用年限为一年。
分类和品系：按鳞茎出现特点可分为：普通洋葱(AlliumcepaL.)，每株产生一个鳞茎，个体大，品质佳，多以种子养殖，耐寒性一般，种植广泛。按鳞茎皮色又红又分：
①红皮洋葱：鳞茎圆球或扁圆形，紫红至粉红色。辛辣味较强。丰产、耐藏性稍差，多为中、晚熟品类。如北京紫皮葱头，上海红皮，西安红皮洋葱等。
②黄皮洋葱：鳞茎扁圆、圆球或椭圆形，铜黄或淡黄色。味甜而辛辣，品质佳。耐贮藏，产量稍低，多为中、晚熟品类。如天津荸荠扁，东北黄玉葱，南京黄皮，熊岳圆葱等。
③白皮洋葱：鳞茎较小，多扁圆形，白绿至微绿色。肉质柔嫩，品质佳，宜作脱水菜。产量低，抗病力弱，多为早熟品类。如新疆的哈密白皮等。分蘖洋葱(A.cepaL.var.multiplacansBailey)，每株蘖生多个至十余个鳞茎，大小不规则，铜黄色，品质差，产量低，耐贮藏。植株抗寒性极强，适于严寒地区种植。很少开花结实，用分蘖小鳞茎养殖。顶球洋葱(A.cepaL.var.viviparumMetz.)，通常不开花结实，仅在花茎上发生7～8个至10余个气生小鳞茎，可供养殖用，也可腌渍。抗寒性较强，适于严寒地区种植。按鳞茎发生对日照长度的要求可分为长日和短日两个生态型。长日型品类每天需14小时以上的长光照才能发生鳞茎；短日型品类仅需11.5～13小时光照。早熟品系多短日型，晚熟品系多长日型。
了解品类生态型是防止盲目引种，合理安排种植季节的主要依据。
常见病虫害：蓟马炭疽病黑斑病蛾虫
