包心芥菜(又名大芥菜、水咸菜)为叶用芥菜，属十字花科、长日照作物，性喜冷凉、润湿的气候条件，但不耐霜冻。成长适温为15～～25摄氏度，高于30摄氏度时会下降品质，低于10摄氏度则容易引起提早抽薹。包心芥菜不但能够像其他叶菜一样食用外，尤其适合于加工，可加工成20多种系列产品。加工产品口感独特、色味俱佳，既能够做餐桌上的风味小菜，又是煮、炒、焖的配菜佳品，先后获得了1995年全国食品博览会金杯奖和中国第三届农业博览会金奖。
我市是1991年从广东引进包心芥菜栽培的，目前每年的栽培面积为1500～～2000公顷，重要分布在寻乌、安远、信丰、龙南、定南等县。667平方米产鲜菜一般为1500～～2500公斤，高的可达3000公斤以上，其种植技术如下。
1、选用优异品系
目前，可供生产选用的品系重要有早熟的11号包心芥菜、中熟的60天包心芥菜和晚熟的三棱婆包心芥菜、赤叶包心芥菜等，全生育期为75～～110天。我市目前的主栽品类为11号包心芥菜和三棱婆包心芥菜。
2、适期播种，培育壮苗
在我市，包心芥菜既可春植，也可秋植和冬植。春植一般在2月下旬至3月上中旬进行播种，采用小拱棚保温育苗；秋植一般在8月中下旬播种，平原地区宜采用遮阳网覆盖育苗；冬植宜在9月下旬至11月上旬播种。667平方米用播种量一般为25g左右。在施好苗床底肥的基础上，出苗后要准时用适量的淡尿水或0．3％的复合肥液浇施追肥。当秧苗长出第一片真叶时，准时进行第一次减苗；待第三片真叶展开时，进行第二次减苗及定苗。
3、适期移栽，合理密植
早熟品类的秧龄一般为16～～20天，迟熟品系一般为18～～22天，最迟不宜超过25天。早熟品系一般667平方米栽2000～～2200株，行株距为50cmx50cm；中迟熟品系667平方米栽1600～～1800株，行株距为55cmx60cm。
4、科学搞好大田的肥、水管理
结合整地，667平方米施腐熟有机肥1000～～1250千克和三元素复合肥40～～50千克作底肥。追肥一般施用4次：第一次为秧苗移栽成活后(栽后5～～6天)用适量的稀释有机液肥进行浇施，第二次为隔5天后再用稀释有机液肥浇施一次，第三次为栽后15～～20天(进入座莲期后)667平方米用浸沤好的枯饼肥40～～50公斤或者复合肥15～～20千克对水浇施，第四次为栽后25～～30天(进入结球期后)再667平方米用复合肥20～～25公斤加化学钾肥10～～15千克对水浇施或穴施。包心芥菜在整个成长过程中，前期用水量较小，中、后期特别是结球期用水量较大。因此，应按照差别期间进行科学管水， 保证植株成长对水分的需求。
5、防治和治疗病虫冻害、适期采收
对包心芥菜危害较重的病虫重要有病毒病、软腐病和蚜虫等，务必准时对症用药防治和治疗。按照包心芥菜不耐霜冻的特性，在冬植包心芥菜的成长后期如遇霜雪，要准时清洗掉残留在叶面上的霜雪，以减轻冻害。当芥菜肉质茎表面形成鸡爪裂纹时，便可进行采收。
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