1.堆土嫩化 芹菜行距33——40厘米，在苗高35——50厘米时，按照状况施足追肥，浇足水。5——7天后，用稻草或尼龙绳将每蔸芹菜植株的基部捆扎起来，再松土，使土壤稍干燥，然后在植株的两旁盖土约3.3厘米厚，并稍拍紧盖土，使土面光滑。隔2——3天再盖土一次，如此间断5——6次，直到盖土总高度达20——25厘米。覆土时小心植株的心叶露出来，不要伤害嫩芽，时间最好是在晴天，土壤不潮湿的午后进行。
2.围板嫩化 行距、苗高同上，先把植株扶起来，使它直立向上，露出行间土壤，然后用长约2——3米，宽15——12厘米，厚2——3厘米的木板，顺行间放在芹菜植株的两边，板的两端用木桩固定。在两板中央覆土15——17厘米厚，堤防不要让土落进菜心，以免植株腐烂。经30天左右可收获。
3.夹竹嫩化 行距、苗高同上，用细长的竹竿或竹块把植株茎秆顺着栽植行间夹起来，现出行间，竹竿两端和中央用草绳或尼龙绳绑扎，然后按上法分次盖土。30天后可收获上市。
4.自然嫩化 秋播芹菜按7×7厘米的株行距丛植，每丛约3——4苗，畦地四周盖土20——28厘米，用稻草或芦苇、茅草等编成草帘围在四周，在植株封行前中耕2——3次，促进植株分蘖。叶子成长繁茂，尽早覆盖顶部封行，使茎秆在阴暗环境中成长，达到嫩化的目的。
