香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种成长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养物质充足。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的养份保健食品。中国历代医学家对香菇均有出名论述。当代医学和养分学不时深切研究，香菇的药用价值也不时被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治和治疗佝偻病有用；香菇多糖（β-1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而控制癌细胞的成长；香菇含有六大酶类的40多种酶，能够纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体下降血脂有益。 香菇～～真菌皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种成长在木材上的真菌类。由于它味道较香，香气宜人，营养物质充盈，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。
在香菇生产的过程中，常受到病虫的为害，如果防治和治疗不利，会使香菇种植陷入恶性循环的境地，轻则酿成减产,重则种植失利，所以，必需导致高度看重。
一、木霉
木霉又称为绿霉菌，广泛分布于各栽培物残体、土壤和空气中。木霉依靠孢子传播，常借助气流、水滴、昆虫、原料、工具及操作人员的手、衣服等为媒介，侵入培养基内，一旦条件适宜就萌发养殖危害。当生产环境不清洁、培养料灭菌不彻底、接种操作不严格，且处于高温高湿条件时，就给木霉侵害酿成良机，尤其是多年的菇场和老菇房，常是木霉猖獗为害的场所。
为害香菇成长的全部杂菌中，木霉威胁最大。木霉适应性强，养殖速度快，它本身能分泌毒素，控制香菇菌丝成长。木霉能成长在成长势减弱的香菇菌丝体上，使香菇组织细胞溶解死亡。
木霉在4-42摄氏度范围内都能成长，孢子萌发喜高湿环境，侵染香菇培养基时，初期为白色棉絮状，后期变成绿色。菌种如果被木霉为害，必需报废，即使轻度染病的菌种也应弃之不惜。
木霉至今没有梦想的根治性药物，常用的杀菌药，对木霉只是控制，而不是杀死，加大药量，只能同时杀死木霉和香菇菌丝。因此，创造适合香菇菌丝成长而不利于木霉养殖的生态环境，是抑制为害的根本方法。
一旦出现木霉危害，要立刻通风降湿，以控制木霉菌的扩大，处于发菌阶段的培养料染病早先，可采用注射药液的办法控制木霉扩张，常用的药液有5％的石碳酸、 2％的甲醛、1:200倍的50％多菌灵、75％甲基托布津、pH值为10的石灰水，此外，往污染处撒白灰面，防效也不错。
二、链孢霉
链孢霉成长初期呈绒毛状，白色或灰色，成长后期呈粉红色、黄色。大量分生孢子堆集成团时，外观与猴头菌子实体相似，链孢霉重要以分生孢子传播危害，是高温季节产生的最主要杂菌。链孢霉菌丝顽强有力，有迅速养殖的特点，一旦大出现，便是灭顶之灾，其后果是菌种、培养袋或培养块成批报废。
防治和治疗链孢霉，首先应尽量防止在高温季节生产。在香菇发菌阶段温度最好抑制在20摄氏度以下，这样链孢霉成长缓慢，可减少污染。香菇发菌场所潮湿有助于链孢霉的出现，所以抑制发菌场所的湿度就能够有用地避免链孢霉产生。链孢霉的药物防治和治疗可参照木霉的防治和治疗。菌袋生产时，如果发现链孢霉，要在分生孢子团上滴上柴油，可避免链孢霉的扩散。菌袋发菌后期受害，一般不要轻意报废，可将受害菌袋埋入深30－40厘米透气差的土壤中，经10－20天缺氧处理后，可有用减轻病害，菌袋仍可出菇。
三、毛霉
毛霉又叫黑霉，长毛霉，菌丝初期白色，后灰白色至黑色，说明孢子囊大量成熟。该菌在土壤、粪便、禾草及空气中到处存在。在温度较高、湿度大、通风不良的条件下产生率高。成长速度显著高于香菇菌丝，毛霉菌丝体每日可延伸3厘米左右。
毛霉在香菇菌丝体培养时期感染时，蔓延速度快，很多天内便能布满基质，而受害的香菇菌丝则成长缓慢，步履艰涩，虽然最终仍能伸达基质各处，但香菇菌丝已无正常浓白色，而是呈灰黄色。
产生的重要 因素是基质中利用了霉变的原料，接种环境含毛霉孢子多，在闷湿环境中进行菌丝培养等等。防治和治疗措施同木霉。
四、螨类螨类包括红蜘蛛、菌虱。其产生环境重要潜藏在厩肥、饲料和培养料内，鸡窝畜舍，谷物仓库或环境条件差，腐殖质充溢的场所，时而有大量的螨类存在。螨类非常微弱，出现初期常被忽视，一旦爆发易造成大灾。螨类在香菇生产的各个阶段均可能酿成危害，取食香菇菌丝体及子实体。
培养基发螨害后，接种位置的菌种块不萌发或萌发后菌丝外观稀疏暗淡，并逐渐萎缩，严重时培养料中的菌丝会被所有吃光，酿成种植失利。
搞好培菌场所的环境卫生，可有用地杜绝螨害的形成。对出现螨害的培菌室，在重新应用前用敌敌畏等药物熏蒸杀螨。菌丝体培养时期可喷洒1000倍液的三氯杀螨醇或500倍液的克螨特成效较好。子实体培育时期不宜用药，否则菇体易发生药害，食用后为害人体健康。
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