香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。椿芽养份充溢，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
如何贮藏香椿芽
一、适贮条件：香椿茎叶非常鲜嫩，含水量较高，生理代谢旺盛，采后贮运中失水易萎蔫。叶子脱落和腐烂是其重要的问题。在0摄氏度低温条件下，可显著减少叶子的脱落，或相对湿度较低，其叶子脱落率也显著下降。因此，香椿贮藏适温为0摄氏度，相对湿度80%～85%。贮藏时，应采用塑料薄膜小包装气调。
二、品类与采收：香椿依颜色分为紫香椿和绿香椿。紫香椿幼苗紫褐色，适合贮藏；而绿香椿呈绿色，品质稍差，贮藏价值不高，但耐较低温度。香椿采收期应在4月中下旬，一般可采收两次。先采收主芽，再采收侧芽，中央间隔10～15天。在早晨采收，采后不易失水萎蔫。贮藏用香椿，最好采收主芽。采收时，将芽从嫩枝基部掰下，切勿伤芽损叶。
三、贮藏措施
1.室内摊贮：选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒水，再铺上一层席；然后将香椿芽平摊在席上，厚约10厘米，用湿草或薄膜盖上，一般可短贮5～7天，但堤防通风和调湿。切勿堆高和向芽体洒水，以免发热变质，形成叶子脱落和腐烂。
2.浸茎贮藏：将香椿芽基部整理整齐并捆成小把，竖立于浅盘中，加约3～4厘米深的清水浸泡一昼夜，再装入筐或纸箱中放到阴凉通风处并保湿，可短期贮藏。
3.冷库贮藏：选芽体粗壮、无病伤的香椿芽，去掉芽基部的老梗，捆成0.25～0.5千克的小把，送到冷库架放置，预冷后再装袋冷藏。其详细措施是：先将一块0.02～0.03毫米厚的聚乙烯薄膜衬垫在塑料箱或纸箱内，然后放入选捆、预冷好的香椿芽，添加一包乙烯汲取剂(事先配制好用碎砖汲取过饱和高锰酸钾溶液的纱布包)，再将薄膜折叠盖好，送入冷库架摆好或堆码；或采用塑料薄膜袋小包装贮藏，用0.02～0.03毫米厚的聚乙烯薄膜，制成25～30×25～30厘米规格的包装小袋，每袋装0.15～0.25千克选捆、预冷的香椿，加一小包乙烯吸取剂，扎紧袋口；或采用打孔薄膜袋装(打8 个直径5毫米的小孔)，扎口，送入冷库架摆好或装箱堆码。贮藏时期，库温应抑制在0～1摄氏度，80%～85%的相对湿度。袋内可产生一定的低氧和高二氧化碳环境。这样可坚持湿度，并吸除了袋内乙烯气体，避免了香椿失水萎蔫、叶子脱落和腐烂，一般可贮藏一个月左右。
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