豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，又称如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有充盈的维生素C、维生素E、叶绿素等营养物质成份，具有养颜预防肿瘤的功效。
芽苗菜是指用植物的种子经特定对策培养后长成的嫩苗。由于芽菜含有充溢的氨基酸和矿物质，而且口味宜人，有的还有药用价值，因此很受人们的喜爱，市场需求量大，生产效益高。人们所吃的芽菜通常是黄色的，近几年来，农民应用温室棚室种植出了绿瓣大豆芽菜，这样的大豆芽菜与黄瓣大豆芽菜相比，更受人们喜爱，因此畅销国内各大城市。
豆芽菜种植特征
豆芽菜是近年来扩展起来的优质高效蔬菜，具有许多优异特征。一是豆芽菜生产周期短，种子来源广，建棚后可马上进行生产，夏天四五天一茬，春秋七八天一茬，冬天10-12天一茬，能充分使用各种豆类种子生产芽菜；二是芽菜能够周年生产，不受季节制约，做到天天播种、天天种植、天天采收、天天有收入；三是投资少，风险少，效益高。用现在的物价水平计算，用1000元可建一个140平方米的塑料棚室，畦内面积约占整个棚室内面积的四分之三，每平方米播种2-2.5kg种子，价格为10元左右，一般产出20-25kg绿色大豆芽菜，按每千克1.6元计算，毛收入为35元左右，即每平方米畦面的纯收入为20元左右，这个40平方米的棚室每收获一茬豆芽菜，就可获纯收益2100元，是建棚成本的两倍；四是劳动强度小，男女老少皆可栽培，可充分应用农村劳动力；五是豆芽菜是无公害蔬菜，上市不愁卖。
这些年来，人们已经成功研究和开发了豌豆苗、萝卜苗、荞麦苗等多种芽苗菜的立体种植技术。在立体种植的基础上，又进一步研究开发了褐豆、黑豆、菜豆、豇豆、花生、向日葵等芽苗菜沙畦设施培育技术。这项技术具有占地少、生产周期短、投资低、见效快、操作方便、设备简单、适用范围广等特征，在我国农村地区均可采用，是农民朋友脱贫致富的一项新技术，经济效益十分可观。我们这里就重点介绍其中的绿色大豆芽的温室沙畦培育技术。
豆芽菜棚室的规划和建造
温室沙畦种植绿色大豆芽菜，在我国南北各地均可进行，既可在高效节能阳光温室中种植，也可在土温室、塑料棚室、窑洞、地窖等简单呵护设施中生产。但一般来说，生产绿色大豆芽菜，基本均是在塑料棚室里进行。在寒冷低温的季节，应用棚室采光增温以保温；高柔和多雨季节，使用棚室遮雨和遮荫，并且能避免病虫害传入，是梦想的豆芽菜种植设施。设施建筑应选择四周开阔、无遮荫物、日光充溢、通风且水源条件好的地方，统一规划，连片建棚；也能够在住房或者院内的孔隙地建造小型的简易棚。棚室一般采用受光式冬暖型塑料棚室，也可采用受光改良式春天塑料棚室。适用于一人管理的棚室规格是长21米、宽8米、占地0.25亩，棚为东西向，墙的厚度为0.8-1米，高1.8-2米，棚的山尖高度为2.3-2.5米，山尖后面的后墙厚度为1米，棚内地表下挖0.2-0.3米，从高到低设四行立柱，高度分别为2.3米、1.9米、1.4米、0.8米，立柱横向间隔2.4米，立柱顶上用竹竿南北向连接，作为拱杆，东西向每隔0.4米用8号铁丝拉一道，拱杆间每0.6米固定一根竹竿作为垫杆，在上面覆盖塑料薄膜，薄膜上再加压膜线，再在膜上盖草帘即可。
生产畦应南北走向，做成槽子畦，一般畦宽一米，畦长不限，按照棚的长度而定，畦埂宽20厘米，畦深8厘米。畦的地表要崎岖压实，畦边要直、平，在依靠近后墙的地方留0.8米的人行道，畦埂和人行道可用砖铺砌。
豆芽菜种植技术
为保证播种质量，播前应精细选种，最好选用优异新种，发芽率需在95%以上。大豆有许多种颜色，各种颜色的大豆都可作为豆芽菜的种子，但最好的优异种子应该是褐红色和红色大豆，此类大豆种皮较厚、发芽快、易管理，产出比数为1比10左右，病害少、芽瓣色泽鲜亮、芽梗脆嫩，纤维含量少、口感好，营养物质特别充盈，对成长环境适应性强。除了这两种以外，黑豆也能够选择。但不管选什么，都得选择当年产的新种，不能选用隔年产的陈种子和变质的种子。同时，选种应准时去掉瘪粒、霉粒、病粒、杂种、石子及其他杂质。选种要选籽粒饱满、外观整齐、色泽好的种子。种子易变质，因此在储藏种子前，要先进行晾晒。
豆苗播种前需要先浸种催芽，以 保证发芽快速、苗齐苗壮。浸种时需水量为种子重量的2~3倍，浸泡时间为20小时左右，浸种过程中应该换两到三次清水。夏秋天节可常温浸种，并可适量缩短浸种时间为10-15小时；早春与冬天气温较低时，需用50度温水浸种，这时候得预先将种子放入盆中，边倒入温水边搅拌，直至水温降至30度左右。浸种结束后将其捞出，滤水10-30分钟，直到基本不滴水为止。浸水后将种子放在塑料膜上，每千克种子加0.5克防腐剂拌种，搅拌匀称。
播种前应该分别预备好过筛的菜园土和净沙，为更好地坚持水分，净沙尽量选用较细的沙子，即将河沙过筛后应用。每生产1000千克豆种的芽菜，需要净土3.5方，净沙3方。播种前，先在畦内撒湿润的菜园土，用抹子抹平，要厚薄一致，菜园土的厚度为3厘米左右。将浸泡好的豆种匀称撒在畦面上，每平方米播种量为两千克左右。播好后，用抹子将种子轻轻压平，使种子与土壤慎密接触。种子压平后，应覆盖细沙，使用细沙疏松、透气、升温快等特性，可促进豆苗发芽整齐、成长快速、产品洁净、鲜嫩。铺沙厚度为2厘米左右。铺沙时，应该坚持沙面平整，同样使用抹子将其抹平。细沙磨平后，用喷壶轻轻洒水，每平方米洒10kg左右。洒水后，如果有凹陷不平的地方，应补盖细沙。铺沙后可酌情在畦面上覆盖塑料薄膜，以起到保温、保湿的作用。
豆芽菜种植的管理要点
播种后约三天，沙畦两边形成裂缝，这是由于芽苗成长把沙层顶高所酿成的。这时，苗长5厘米左右，约有60%的种子已蜕皮。为了减少成长阻力，此时.要除去沙层。因为芽苗脆嫩，不便应用工具，最好用手轻轻抓出细沙，俗称"抓沙"。抓出的细沙集中起来，可重复应用。抓沙后，适量喷水以冲去残留在豆瓣上的细沙，并且补充小苗在成长过程中所需的水分。
为保证芽苗健壮整齐，产品鲜嫩，可喷施芽苗公用调节剂。详细做法是，在浸种时，每12.5千克豆种加入一支约2毫升的无根素调节剂，抓沙洒水后，每12.5千克干豆种喷施无根素和增粗剂各一支，并兑水2-3千克。公用调节剂的应用时间和用量应按照温度、芽苗成长状况灵敏掌握。温度高时用量大；温度低时用量少，将已经配好的混在一起液喷洒在畦面上，喷洒完后，畦面上覆盖黑色塑料薄膜，以保温、保湿。两三天后，当豆芽菜长到4-5厘米时，揭开黑色塑料薄膜，再喷一次芽苗专业调节剂，用量与上次相同。这时，改用白色塑料薄膜覆盖，为节省投资成本，也可利用废旧薄膜。施用调节剂时，应小心适期、适量施用。施用太晚，或者用量太少，都起不到应有的成效。
豆苗成长时期，要增加温度湿度管理，可经过揭、盖草帘和放风来调节棚室内的温度，一般应坚持棚室内气温20-25度，当温度高于30度时，要增加通风换气，准时降温；温度低于15度时，应采用多层覆盖，以便升温保温。为坚持豆苗鲜嫩，棚内要始终坚持湿润，可经过棚内设蓄水池、畦面覆盖薄膜及适期适量喷水来调节。
豆苗菜成长期短，一般很少发病，但倘若种植管理不妥，容易腐烂。应该小心畦内清洁，菜园土和细沙在利用前，要翻晒消毒，坚持畦内土层和沙层疏松透气。一旦发现芽苗腐烂，应连同附近沙土一起去掉，以防蔓延。播种后约8天，当芽苗长到18-20厘米，子叶尚未完全长开，真叶似开非开时，准时采收。采收前三天，应揭开覆盖在上面的塑料薄膜，让芽苗充分接收散射光，以加强绿色。采收前洒一次水，以使芽苗收获后坚持鲜嫩挺拔。但采收后的豆芽菜不能用水清洗，以免发热变质。
芽苗蔬菜产品洁净、鲜嫩、营养物质充盈、食用方便，是高中档宾馆、饭店的梦想食品，也是广大群众喜食的美味佳肴。扩展芽苗沙畦温室栽培，是您致富的梦想选择。
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