国内不少地方的大白菜严重滞销。除了走深加工的路子，科学储藏也是眼下缓解大白菜滞销的出路之一。冬储大白菜的最适宜温度为0摄氏度-5摄氏度，温度高于5摄氏度大白菜呼吸作用增强，易脱帮腐烂；温度低于～2摄氏度会受冻腐烂。一般将白菜码放在阴凉通风的地方，使这些白菜能“呼吸”顺畅。温度恰当，透气顺畅，一般能够储藏到次年3月份。
购买白菜后要保留白菜外面的一些残叶，这些残叶通过自然风干能产生一层“呵护膜”，坚持白菜里面的水分不流失。将菜根处发黄、腐烂的叶片去除，留下帮子以呵护菜心。其它，大白菜购进后，选择晴天晾晒3-4天，并不时改变晾晒位置，直到顶部的绿叶萎蔫。鲜贮大白菜一般有以下几种办法：
1.垛贮。这是北方各地广泛采用的方式。大白菜在通风库或窖内码成数列高约2米，宽1-2棵白菜长的条形垛，垛间留有一定距离以便通风和管理。码垛方式各地不一样，东北多为实心垛，叶球或根相对布列，按照气温与库温的高低而异。入库初期以根相对布列为好，有利于通风降温排湿；入冬后改为叶球相对布列，有利保温防寒。
2.架贮。架贮是将大白菜放置在分层的菜架上，菜架有两排固定的架柱，间隔1-2米，在架柱之间设立若干层固定或运动的横杆，每层间距20-25厘米，在同层的两排横杆上平架几对运动架杆，每对架杆上放1-2层菜。架贮菜在每层间都有一定孔隙，从而提升了菜体周围的通风散热成效。架贮损耗低，贮期长，倒菜次数少。
3.筐贮。筐贮法是用直径50厘米，高30厘米的条筐装大白菜，菜筐在库内码成5-7层高的垛，垛间留恰当通风道，也能起到架贮的作用。
